Single Cask di Pinot Nero, Villa de Varda

Der Single Cask di Pinot Nero von Villa de Varda.

Seit 1678 ist die Adelsfamilie de Varda in Mezzolombardo, der Hauptstadt von Rotale, in Besitz vieler Weinberge. Aus der Weinherstellung entwickelte Michele Dolzan Anfang des 19. Jahrhunderts die ersten Grappe. Sein ganzes Wissen und feurige Leidenschaft für das Brennen gab er seinen Nachkommen weiter. Gegenwärtig führen die Brüder Michele und Mauro mit ihrem Vater Cavalier Luigi Dolzan die Brennerei in sechster Generation fort. Der Grappa Riserva Single Cask di Pinot Nero ist darum auch eine Manifestation generationenübergreifender Arbeit. 

Jeder Grappa beginnt mit dem Trester…

Die Herstellung eines Grappas wie diesen Grappa Riserva Single Cask di Pinot Nero beginnt immer mit dem Trester eines Weins. Dabei spielen mehrere Faktoren zusammen: Handelt es sich um eine weiße Rebsorte, so wird der Grappa weich und mild. Rote Sorten wie Barbera ergeben hingegen kräftige Ergebnisse. In beiden Fällen ist ein möglichst frischer Trester unabdingbar für ein hochwertiges Endprodukt. Zunächst wird der Trester direkt destilliert. In einem Behälter erhitzt der Brennmeister den Trester auf eine bestimmte Temperatur. 

… und bekommt im Holzfass Tiefe und Komplexität.

Der Dampf wird umgeleitet und kondensiert. Dieser Vorgang kann mehrfach wiederholt werden um ein besonders reines Ergebnis zu erzielen. Um den Grappa reifen zu lassen, wird er ähnlich wie Wein oder Whiskey im Holzfass ausgebaut. Gesetzlich sind mindestens sechs Monate Reifung vorgeschrieben, üblich sind jedoch weitaus längere Lagerzeiten. Denn je länger ein Grappa im Holzfass reift, desto intensiver der Geschmack. Der Grappa Riserva Single Cask di Pinot Nero von Villa de Varda ist dafür ein perfektes Beispiel.