Limoncello, der sonnige Zitronenzauber Italiens…

21 Okt Limoncello, der sonnige Zitronenzauber Italiens…

Heute dreht sich alles um Meer, Sonne, Likör und vor allem ZITRONEN – Na, hast Du eine Idee um was es hier geht? Ja genau, dieser Beitrag handelt um den wunderbaren Zitronenlikör oder auch “Limoncello” genannt. Wer kennt ihn nicht, er gehört mittlerweile zweifellos zu den bekanntesten italienischen Produkten der Welt.

Limoncello hat eine lange Geschichte und stammt aus der wunderschönen Region Kampanien in Italien. Obwohl es keine genauen Aufzeichnungen gibt, wird angenommen, dass die Ursprünge des Likörs bis in das frühe 17. Jahrhundert zurückreichen. Mehr zur Geschichte des Limoncellos kannst Du im folgenden Abschnitt erfahren.
 

Die Geschichte des Limoncellos

Die Geschichte von Limoncello ist eng mit den Zitronenhainen der Region und insbesondere mit der Insel Capri und der Stadt Sorrent verbunden. Die Amalfi Küste und die Insel Capri waren schon immer für ihre reiche Zitronenproduktion bekannt. Das milde Klima und die fruchtbaren Böden bieten nämlich die idealen Bedingungen für den Anbau von Zitrusfrüchten, insbesondere von Zitronen. Verschiedene Legenden führen die Erfindung dieses berühmten Getränks auf Mönche aus Sorrent im 17. Jahrhundert zurück. Man sagt, dass sie zur Bekämpfung der Kälte einen Likör aus Zitronen und Honig herstellten. Das Rezept wurde dann im Laufe der Jahre bis heute weitergegeben.
 

 
Eine andere Theorie besagt stattdessen, dass der Likör im 19. Jahrhundert von einer Bauernfamilie aus Amalfi erfunden wurde. Sie wollten Zitronen während der Wintersaison haltbar machen und legten die Schalen in Alkohol ein, um das Aroma zu extrahieren. Dann wurde Zucker hinzugefügt, um den Likör zu süßen. So erhielten sie den Limoncello mit seinem einzigartigen Geschmack, den sie dann verkauften. Es gibt daher viele Geschichten bezüglich der Vaterschaft und der Entstehung des Limoncellos. Sicher ist nur, dass es sich um ein Produkt handelt, das zweifellos die Region Kampanien und die Amalfi Küste mit ihren berühmten Zitronen repräsentiert. Später dann breitete sich der Limoncello in andere Länder aus.

Wie wird Limoncello hergestellt?

Wie bereits beschrieben, wird angenommen, dass Limoncello erstmals von Bauern und Fischerfamilien zur Verwendung überschüssiger Zitronen hergestellt wurde. Der Likör entstand, indem die Zitronenschalen in reinem Alkohol unter Zugabe eines Sirups auf der Basis von Wasser und Zucker mazeriert wurden.
Wie Du siehst, war seine Zubereitung recht einfach. Solltest Du es also auch mal versuchen wollen, nach dem alten Rezept Limoncello selbst zu produzieren, empfehlen wir Dir dazu ausschließlich frische, unbehandelte Zitronen aus der Gegend von Sorrento oder Amalfi zu verwenden. Sie sind nämlich reich an ätherischen Ölen, die dem Likör seinen einzigartigen und entscheidenden Duft und Geschmack verleihen.
 

So sieht das traditionelle Limoncello Rezept aus.

• 8 große Zitronen
• 1 Liter Alkohol 95%
• 1 Liter Wasser
• 500-700 Gramm Zucker

1. Wasche die Zitronen unter warmen Wasser und putze die Schale gründlich sauber.
2. Schälen die gelbe Zitronenschale ab, ohne das weiße Zitronenbrot mit hineinzuschneiden, da sonst der Limoncello eine bittere Note bekommen würde.
3. Befülle ein Gefäß mit 0.7 Liter Alkohol.
4. Lege die geschälten Zitronenschalen in das mit Alkohol gefüllte Gefäß ein.
5. Lagere das Gefäß in einem trockenen und dunklen Raum einen Monat lang und schüttle es, wenn möglich ein Mal am Tag. Nach einem Monat hat der Limoncello die Farbe und den Geschmack der Zitronenschale übernommen.
6. Erhitze einen Liter Wasser mit dem Zucker in einem Topf ohne es zum Kochen zu bringen.
7. Lasse den erhaltenen Zuckersirup abkühlen und fülle ihn zusammen mit weiteren 0.3 Litern Alkohol in das Gefäß.
8. Lasse das Gefäß nun für weitere 40 Tage in einem dunklen und trockenen Raum ruhen und filtere dann das Getränk durch ein feines Sieb. Mit dieser Prozedur wird der Limoncello einen weichen und aromatischen Geschmack entfalten.

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Nach und nach gewann der Limoncello an Beliebtheit und verbreitete sich über die Region Kampanien hinaus. In den 1980er und 1990er Jahren erlebte Limoncello einen regelrechten Boom und wurde zu einem Symbol für den italienischen Lebensstil und die mediterrane Küche. Er wurde in Bars und Restaurants serviert und fand auch seinen Weg in die Regale von Spirituosenläden weltweit.
Die Herstellung von Limoncello hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt und wurde kommerzialisiert. Heute gibt es eine Vielzahl von Marken und Variationen von Limoncello, von traditionellen handwerklichen Produzenten bis hin zu größeren kommerziellen Unternehmen. Jeder Hersteller hat sein eigenes Rezept und seine eigene Methode zur Herstellung des Likörs, wodurch verschiedene Geschmacksprofile entstehen.
Obwohl Limoncello traditionell aus Zitronenschalen, Alkohol, Zucker und Wasser besteht, haben einige Hersteller auch Variationen eingeführt, die andere Zitrusfrüchte oder zusätzliche Aromen verwenden. Dies hat dazu beigetragen, die Vielfalt und Beliebtheit von Limoncello weiter zu steigern. In der Küstenwelt ist es immer noch möglich, kleine lokale Produzenten zu finden, die es nach alten Traditionen herstellen.
 

 
Insgesamt ist Limoncello ein Likör mit einer reichen Geschichte und tiefen Wurzeln in der italienischen Kultur. Er ist eng mit der Zitronenproduktion in der Region Kampanien verbunden und wird als Symbol für die Schönheit und den Geschmack Italiens geschätzt. Wir im Centro Italia Store führen mehr als 10 verschiedene Limoncelli, u.a. von Lazzaroni, Cristiani und Caffo.

Die Verwendung von Limoncello

In Italien wird der Limoncello normalerweise als Digestif am Ende einer Mahlzeit verzehrt. Immer häufiger findest Du ihn allerdings auch in Cocktails oder in Rezepten für süße und herzhafte Gerichte. Der Limoncello Spritz, der durch die Mischung von Prosecco und Limoncello-Eis gewonnen wird, oder der Limoncello Sour, sind unbedingt einen Versuch wert. Auch bei der Zubereitung zahlreicher Kuchen, Pralinen, Kekse und im leckeren Zitronensorbet finden wir Limoncello wieder. Bei uns in den Centro Italia Stores kannst Du Limoncello u.a. in diesen süßen Produkten wiederfinden:

• Panettone al Limoncello, Augusta
  Ein traditioneller Mailänder Weihnachtskuchen gefüllt mit Limoncello-Creme.
• Cremino Dadino Limocello Pallini 101g, Majani
  Leckere Nougat-Pralinen aus dem Piemont mit erfrischendem Pallini Limoncello.
• Pralinen mit Limoncello, Baratti & Milano
  Edles Schichtnougat aus Haselnussnougat und Mandelnougat, mit Limoncellolikör.
• Dolce Crema Limoncello Pallini, Flamigni
  Sauerteigkuchen gefüllt mit Limoncello-Creme von Pallini.

Ganz egal, wie Du den Limoncello letztendlich genießen willst, eins steht fest: Er ist einer unserer absoluten Bestseller und für das italienische Dolce Vita unabdingbar. Tauche jetzt auch Du in die sonnige Seite des Lebens mit Deinem Lieblings-Zitronenlikör!
Ps. Wir empfehlen Dir den Limoncello typischerweise eisgekühlt und in kleinen Likörgläsern zu verzehren, denn so kommt der erfrischende Zitronengeschmack am besten zur Geltung.