Lasagne – Geschichte, Herkunft und Kultstatus eines italienischen Soulfoods

27 März Lasagne – Geschichte, Herkunft und Kultstatus eines italienischen Soulfoods

Kaum ein Gericht steht so symbolisch für die italienische Küche wie die Lasagne. Sie ist warm, herzhaft, üppig – und erinnert fast jeden an familiäre Sonntage, große Töpfe mit Ragù und den Duft von frisch gebackener Pasta im Ofen. Doch woher stammt dieses ikonische Gericht eigentlich? Und was macht eine echte Lasagne alla Bolognese aus?

Ein Hauch von Antike: Die Ursprünge der Lasagne

Die Geschichte der Lasagne reicht weit zurück – weiter, als man vielleicht denkt. Schon die Römer bereiteten Gerichte aus flachen Teigblättern zu, die sie “lagana” nannten – ein Begriff, der erstaunlich nah an unserem heutigen Lasagna liegt. Diese frühe Form bestand allerdings noch nicht aus geschichteten Zutaten im heutigen Sinne, sondern war eher eine Art Nudelteigfladen, der mit Gemüse oder Hülsenfrüchten serviert wurde. Im Laufe des Mittelalters und der Renaissance entwickelte sich die Lasagne weiter – vor allem in Norditalien, wo der Einsatz von Fleisch, Butter und Käse immer beliebter wurde. Der entscheidende Schritt in Richtung der heutigen Form der Lasagne erfolgte jedoch in der Emilia-Romagna, genauer gesagt in Bologna, der offiziellen Heimat der „Lasagne alla Bolognese“.

Emilia-Romagna: Das Herz der Lasagne

Wer das Original sucht, wird in Bologna fündig. Dort ist die Lasagne keine einfache Alltags-Pasta, sondern ein Festessen, das nur mit den besten Zutaten zubereitet wird. Der klassische Aufbau besteht aus:

• Frischen, grünen Lasagneblättern, oft mit Spinat im Teig
• Ragù alla Bolognese, einem langsam geschmorten Fleischsugo mit Rind, Schwein, Gemüse, Tomate, Wein und Milch
• Besciamella (Béchamelsauce), die dem Gericht Cremigkeit verleiht
• Und natürlich: Parmigiano Reggiano DOP, der das Ganze abrundet

Diese klassische Lasagne ist ein Monument der emilianischen Küche – kräftig, elegant, strukturiert, tief im Geschmack. Jede Schicht erzählt eine Geschichte von Handwerkskunst und Familientradition.

Regionale Varianten – mehr als nur Bolognese

Auch wenn Bologna die „offizielle“ Wiege der Lasagne ist, hat sich das Gericht längst in ganz Italien (und darüber hinaus) verbreitet – mit spannenden regionalen Abwandlungen:

• In Neapel (Kampanien) gibt es die opulente Lasagna Napoletana, oft mit Ricotta, Mozzarella, hartgekochten Eiern und kleinen Fleischbällchen.
• In Ligurien ist Lasagna al pesto mit Basilikumpesto, Kartoffeln und grünen Bohnen beliebt.
• In Süditalien wird Lasagne manchmal mit trockenem Pecorino und weniger Béchamel zubereitet.
• Vegetarische Varianten mit Pilzen, Zucchini oder Aubergine sind ebenfalls weit verbreitet.

Diese Vielfalt zeigt: Die Lasagne ist kein statisches Rezept, sondern ein kulinarischer Rahmen, der je nach Region und Saison individuell interpretiert wird.

Die Zubereitung – eine Kunst mit Geduld

Obwohl Lasagne heute überall erhältlich ist, verdient sie Zeit und Hingabe. Wer sie selbst zubereitet, weiß: Das Gericht ist eine kleine kulinarische Reise. Das Ragù muss langsam geschmort werden, die Béchamelsauce braucht Gefühl, die Schichtung erfordert Aufmerksamkeit – aber das Ergebnis lohnt sich. Wenn du Lust bekommen hast, selbst eine originalgetreue Lasagne al Forno zuzubereiten, findest du das vollständige Rezept hier auf unserer Gazzetta:

Kultstatus weltweit

Kaum ein anderes italienisches Gericht hat international so großen Ruhm erlangt wie die Lasagne. In Restaurants auf der ganzen Welt ist sie fester Bestandteil der Speisekarte – oft stark angepasst, aber stets beliebt. Ob in den USA, Australien oder Deutschland: Lasagne ist ein globaler Comfort Food, ein bisschen Italien für zu Hause. Doch in Italien bleibt sie tief verwurzelt in der familiären Kultur. Besonders an Feiertagen, Sonntagen oder zu besonderen Anlässen kommt sie auf den Tisch – oft begleitet von mehreren Generationen am selben Tisch. In gewisser Weise ist die Lasagne also nicht nur ein Gericht, sondern ein soziales Ritual.

Fazit – Die Lasagne: Schicht für Schicht ein Stück Italien

Lasagne ist viel mehr als nur ein Pasta-Auflauf. Sie ist Symbol für italienische Großzügigkeit, kulinarisches Erbe und Handwerkskunst. Ihre Geschichte reicht bis in die Antike, ihre Bedeutung bis in unsere Herzen. Ob klassisch nach Bologneser Art, vegetarisch oder regional interpretiert – Lasagne bringt Menschen zusammen. Also: Nimm dir Zeit, schichte mit Liebe – und genieße ein echtes Stück Italien auf dem Teller. Buon appetito!