Vitello Tonnato, Zartes Kalbfleisch trifft auf cremige Thunfischsauce

12 März Vitello Tonnato, Zartes Kalbfleisch trifft auf cremige Thunfischsauce

Vitello Tonnato ist eine der bekanntesten italienischen Vorspeisen und stammt ursprünglich aus dem Piemont. Diese Spezialität kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce und sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Perfekt als elegante Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Highlight eines sommerlichen Buffets. Erfahre hier, wie du Vitello Tonnato nach original italienischem Rezept zubereitest!

Zutaten für 6 Personen:

Für das Fleisch:

• 800 g Kalbsnuss (zartes Kalbfleisch, auch „Girello“ genannt)
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Weißwein
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz & Pfefferkörner (nach Geschmack)

 
Für die Thunfischsauce:

• 2 Eier
• 100 g Thunfisch in Öl
• 3 Sardellenfilets in Öl
• 20 g Kapern in Salz
• Saft einer halben Zitrone
• 300 ml Pflanzenöl
• 50 ml Weißwein
• Salz & Pfeffer (nach Geschmack)

Vitello Tonnato – Schritt für Schritt zubereiten

1. Gemüse vorbereiten
   Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen und grob zerkleinern.
2. Fleisch anbraten & garen
   Die Kalbsnuss von Sehnen befreien und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldene Kruste hat. Anschließend das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und diesen leicht einkochen lassen. Danach mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, und mit Salz würzen. Das Kalbfleisch bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten sanft köcheln lassen. Danach in der Brühe abkühlen lassen, damit es schön saftig bleibt.
3. Thunfischsauce zubereiten
   Während das Fleisch abkühlt, die Eier hart kochen (ca. 9 Minuten), abschrecken und schälen. Die Eigelbe mit Thunfisch, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Weißwein in einem Mixer pürieren. Während des Mixens langsam das Pflanzenöl einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch in Scheiben schneiden
   Das abgekühlte Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
5. Servieren & genießen
   Die Thunfischsauce gleichmäßig über das Fleisch verteilen und mit Kapern garnieren. Vitello Tonnato sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Tipps für das perfekte Vitello Tonnato

1. Traditionelle Variante: Manche Rezepte enthalten zusätzlich Mayonnaise für eine noch cremigere Sauce.
2. Aufbewahrung: Gekühlt hält sich Vitello Tonnato 2–3 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser!
3. Passende Beilagen: Serviere das Gericht mit frischem Ciabatta, Grissini oder einem leichten Rucola-Salat.

Vitello Tonnato – Die Geschichte hinter dem Klassiker

Dieses berühmte Gericht stammt aus dem Piemont, einer der renommiertesten Wein- und Genussregionen Italiens. Dort ist Vitello Tonnato seit dem 18. Jahrhundert fester Bestandteil traditioneller Feinschmeckermenüs. Sein Erfolgsgeheimnis? Die ungewöhnliche, aber harmonische Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer würzig-cremigen Thunfischsauce. Ursprünglich wurde die Sauce ohne Eier oder Mayonnaise zubereitet, heute gibt es jedoch zahlreiche Varianten, die dem Gericht eine noch sämigere Konsistenz verleihen.

Warum Vitello Tonnato ausprobieren?

Vitello Tonnato ist eine leichte, raffinierte und einfach zuzubereitende italienische Spezialität. Es passt perfekt zu heißen Sommertagen, eleganten Dinnerpartys oder als Vorspeise bei einem gemütlichen Abendessen mit Freunden. Probiere es aus und genieße ein Stück echte italienische Genusskultur – Buon appetito!