Jedes große italienische Gericht beginnt oft mit einem unscheinbaren Moment: Zwiebel, Karotte, Sellerie – fein geschnitten, sanft in Öl geschwenkt, bis die Aromen aufbrechen. Das ist Soffritto – die unscheinbare, aber kraftvolle Basis der italienischen Küche. Ob im Ragù, im Sugo, im Schmorgericht oder als...
Wenn die kalten Wintertage anbrechen und Weihnachtsmärkte in Norditalien ihre Lichter entzünden, dann duftet die Luft nach Zimt, Nelken und heißem Wein – dann heißt es: Zeit für Vin Brulé. Dieses traditionelle italienische Heißgetränk verbindet Wein, Gewürze und Wärme in einem Moment, der Körper und...
Amarone della Valpolicella gehört zu den größten Weinen Italiens. Er steht für Kraft, Eleganz und Tradition – und ist zugleich das Ergebnis eines einzigartigen Herstellungsverfahrens: dem “Appassimento”. Doch was macht diesen Wein so besonders? Welche Geschichte steckt hinter seinem Namen? Und warum sollte er in...
Die Bucatini all’Amatriciana stammen ursprünglich aus Amatrice (Region Latium) und haben sich zur römischen Pastalegende entwickelt. Gewürzt mit Tradition – die Sauce besteht klassischerweise aus wenigen Zutaten: Guanciale (gepökelte Schweinebacke), reifen Tomaten, Pecorino Romano, Peperoncino und Olivenöl. Die Pastaform: Bucatini – dickere hohle „Spaghetti“, ideal,...
Der Risotto mit Kürbis (Risotto alla Zucca) zählt zu den wärmsten und genussvollsten Gerichten der italienischen Herbst- und Winterküche. Mit seiner cremigen Textur und dem mild süßlichen Aroma des Kürbisses verbindet er Einfachheit mit Eleganz – ein Gericht, das große Tradition mit moderner Raffinesse vereint. Warum...
Wenn der Herbst seine goldenen Farben entfaltet, ist Zeit für ein Gericht, das Wärme, Wildheit und italienischen Charakter in sich vereint: Tagliatelle ai Funghi Porcini. Diese Pasta-Kombination – frische Bandnudeln und saftige Steinpilze – gehört zu den unverzichtbaren Klassikern der italienischen Küche, besonders wenn Pilzsaison...
Tonnarelli Cacio e Pepe ist ein Klassiker der römisch‑lazialischen Küche. Gemeinsam mit Carbonara, Gricia und Amatriciana gilt sie als kulinarisches Symbol Roms. Die Ursprünge sind „arm“, doch reich an Geschmack – entstanden aus der Tradition der Hirten im Latium, die auf ihren Weidezügen Trockennudeln, hart...
Getrocknete Tomaten, oder “Pomodori secchi”, sind weit mehr als nur eine italienische Spezialität. Sie sind ein Symbol für die Kunst des Konservierens, für das Festhalten des Sommers in einem intensiven, aromatischen Biss. Was einst eine Notwendigkeit war, ist heute ein kulinarischer Schatz, der aus traditionellen...
Kaum eine italienische Spezialität hat in den letzten Jahren für so viel Furore gesorgt wie die 'Nduja. Ursprünglich aus dem Herzen Kalabriens stammend, hat sich dieser streichfähige, feurig-scharfe Wurstaufstrich vom regionalen Geheimtipp zum internationalen Gourmet-Hit entwickelt. Doch 'Nduja ist weit mehr als ein kulinarischer Trend....
Die Pasta alla Norma stammt aus Catania auf Sizilien und gilt als das Flagship-Gericht dieser Stadt born under Mount Ätna. Der Name ist eine Hommage an die Oper “Norma” von Vincenzo Bellini, dem berühmten Komponisten aus Catania. Der Theaterautor Nino Martoglio soll nach dem Genuss...
Die genaue Herkunft der Panna Cotta bleibt im Nebel der Geschichte verborgen. Die früheste belegte Erwähnung stammt aus dem Piemont, insbesondere den sanften Hügeln der Langhe, um das frühe 20. Jahrhundert – dort wurde sie als “Panna Cotta” erstmals bekannt. Eine weit verbreitete Legende –...
Der Spritz stammt aus dem 19. Jahrhundert in der venezianischen Region Veneto, als austro‑ungarische Beamte italienischen Weißwein mit etwas Soda verdünnten – im Deutschen: „spritzen“. Im Laufe der Jahrzehnte entwickelte man daraus einen erfrischenden Aperitif mit Prosecco, einem Bitterlikör (z.B. Aperol oder Campari) und Mineralwasser....
Die Besciamella, in Italien auch Balsamella genannt, zählt zu den wichtigsten weißen Saucen der klassischen Küche – und ihre Herkunft ist so reich wie umstritten. Während sie bei den Franzosen häufig mit Louis de Béchameil assoziiert wird – einem Hofbeamten von König Ludwig XIV –,...
Die Frittelle di ceci haben ihren Ursprung im Nahen Osten und sind eng verwandt mit Falafel, der orientalischen Kichererbsen-Kugel. In Italien hat sich daraus eine italienisch-vegetarische Spezialität entwickelt — mit Kichererbsenmehl oder pürierten Kichererbsen als Basis und verfeinert mit Kräutern und Gewürzen. Einfach zubereitet, proteinreich...
Die Orata all’acqua pazza ist ein beliebtes Gericht der süditalienischen Küstenküche, insbesondere aus Kampanien und der Insel Ponza. Der Name „Fisch im verrückten Wasser“ stammt wahrscheinlich aus der Zeit der Salzsteuer im 19. Jahrhundert: Fischer nutzten salziges Meerwasser statt teuren Salzes und kombinierten es mit Tomaten,...
