Zabaione – Die klassische italienische Weinschaum‑Creme

28 Dez. Zabaione – Die klassische italienische Weinschaum‑Creme

Zabaione (auch Zabaglione oder in alten Schreibweisen Zabajone) gehört zu den traditionsreichsten Desserts der italienischen Küche. Diese samtig leichte Creme aus Eigelb, Zucker und süßem Wein zählt zu den ältesten und geschätztesten Süßspeisen Italiens – ein Dessert, das einfach ist und zugleich große Genussmomente schenkt. Die Ursprünge dieses Klassikers gehen weit zurück: Schon im 15. Jahrhundert finden sich Rezepte für ähnliche Cremes in italienischen Kochbüchern, und der Name taucht vielfältig in historischen Texten auf. Einige Legenden verbinden die Erfindung mit Regionen wie dem Piemont oder Reggio Emilia, wo man dem süßen Dessert eine alte volkstümliche Tradition nachsagt.

Was ist Zabaione? – Ein Dessert zwischen Creme und Schaum

Zabaione ist eine weinschaumartige Eierschaum‑Creme, die durch kräftiges Schlagen von Eigelb, Zucker und einem aromatischen Wein entsteht – klassischerweise Marsala, ein süßlicher Wein aus Sizilien. Dieses einfache Trio wird über einem Wasserbad (Bain‑Marie) cremig geschlagen, bis eine luftige, goldgelbe Creme entsteht, die warm oder kalt serviert werden kann. In Frankreich kennt man ein ähnliches Dessert unter dem Namen Sabayon, das dort ebenfalls als elegante, luftige Süßspeise geschätzt wird. Zabaione kann pur genossen werden, ist aber auch hervorragender Begleiter für frische Beeren, Obst‑Kompotte oder als Sauce zu Desserts und Gebäck.

Die Kunst der Zubereitung – Schritt für Schritt

 
Wichtige Zutaten

• Eigelb – der Kern der Konsistenz
• Zucker – für Süße und Struktur
• Marsala oder ein süßer Wein – für Aroma, Wärme und Tiefe

 
Technik & Tipps

• Die Zubereitung erfolgt über einem Wasserbad (Bagnomaria), damit die Creme sanft erhitzt wird, ohne zu gerinnen. Die Mischung wird ununterbrochen mit einer Schneebesen kräftig geschlagen, bis sie schaumig und volumig wird. Dieser handwerkliche Schritt ist entscheidend: nur durch kontinuierliches Rühren entsteht die charakteristische, leichte Textur.
• Traditionell empfiehlt es sich, Zabaione entweder warm serviert zu genießen oder nach dem Schaumprozess kurz abkühlen zu lassen und mit frischen Früchten oder Keksen zu kombinieren.

Varianten & Servierideen

Obwohl Zabaione klassisch simpel ist, gibt es verschiedene köstliche Varianten:

• Warm serviert, gerade aus dem Wasserbad, mit einem Hauch von Zimt oder Vanille.
• Kalt oder leicht abgekühlt, ideal zu frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsichen.
• Mit anderen Weinen oder Likören: Neben Marsala kann auch Vin Santo, Moscato d’Asti oder sogar ein leichter Dessertwein verwendet werden – jede Wahl verleiht der Creme ihre eigene Duftnote.
• Mit Sahne oder Mascarpone gemischt, wird sie zur reicheren Creme für Tortenfüllungen oder Eisdesserts.

Zabaione wird nicht nur in Italien geliebt – international ist sie als Zabaglione ein gern serviertes Dessert, das in Restaurants mit frischen Früchten oder in eleganten Gläsern präsentiert wird.

Warum Zabaione ein Klassiker ist

Zabaione vereint in nur wenigen Zutaten das Beste aus italienischer Kochkunst:

• Einfachheit, die höchste Qualität in der Technik erfordert
• Tradition, die über Generationen weitergegeben wurde
• Geschmack, der süß, aromatisch und unvergesslich ist

Dieses Dessert ist mehr als nur Süßspeise – es ist ein Ausdruck italienischer Esskultur, die Genuss, Handwerk und Erinnerungen an gemeinsame Mahlzeiten verbindet.

FAQ – Häufige Fragen zu Zabaione

• Was ist der Unterschied zwischen Zabaione und Zabaglione? Beide Begriffe bezeichnen dasselbe Dessert: „Zabaglione“ ist die traditionellere (und manchmal häufiger gebrauchte) Bezeichnung, während „Zabaione“ die gebräuchliche moderne italienische Schreibweise ist.
• Kann man Zabaione ohne Alkohol machen? Ja – wenn kein Alkohol gewünscht wird, kann auf Wein oder Likör verzichtet werden. Der Geschmack wird dann süßer und weniger weinaromatisch, ähnlich einer leichten Vanillecreme.
• Wie lange dauert die Zubereitung? Mit Vorbereitung und Bain‑Marie dauert es meist etwa 10–15 Minuten, abhängig vom Volumen und der Hitze des Wasserbads.
• Wie serviert man Zabaione am besten? Zabaione wird klassisch warm serviert, kann aber auch kalt mit frischen Früchten, Biskuits oder als Cremefüllung für Kuchen verwendet werden.
• Kann Zabaione halten, wenn es im Voraus zubereitet wird? Ja, im Kühlschrank hält sich Zabaione bis zu 3–4 Tage; vor dem Servieren sollte sie erneut leicht aufgeschlagen werden.