Hausgemachte Tortellini nach italienischer Tradition

28 Apr. Hausgemachte Tortellini nach italienischer Tradition

Tortellini zählen zu den berühmtesten gefüllten Pastasorten Italiens – ein Symbol der kulinarischen Kultur der Emilia-Romagna. Mit ihrer charakteristischen Form, die an ein kleines Bauchnabel erinnert, und einer Füllung aus Fleisch, Käse oder Gemüse, gehören sie zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Dieses Rezept bringt dir das handwerkliche Traditionsgericht direkt nach Hause.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Für den Teig:

• 300g Mehl (Typ 00 oder Weizenmehl)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz

 
Für die Füllung (klassisch):

• 100g gemischtes Fleisch (Schweinefleisch, Rind oder Huhn), gegart und fein gehackt
• 50g Mortadella
• 50g Parmaschinken
• 50g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 1 Ei
• Eine Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tipp: Wer vegetarisch bleiben möchte, ersetzt die Fleischfüllung durch eine Ricotta-Spinat-Mischung oder Kürbis-Parmesan-Füllung.

Zubereitung

1. Pastateig vorbereiten: Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel langsam vermengen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Das Fleisch zusammen mit Mortadella und Parmaschinken fein pürieren. Den Parmesan, das Ei und Muskatnuss dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
3. Teig ausrollen: Den Pastateig portionsweise sehr dünn ausrollen (idealerweise mit einer Nudelmaschine) und in Quadrate von ca. 4–5 cm schneiden.
4. Tortellini formen: In die Mitte jedes Teigquadrats eine kleine Menge Füllung geben. Den Teig zu einem Dreieck falten und die Ränder gut zusammendrücken. Dann die beiden Ecken um den Finger legen und zusammendrücken – so entsteht die typische Tortellino-Form.
5. Kochen: In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Vorsichtig abgießen.

Serviervorschläge

• Klassisch: Tortellini in brodo – in einer kräftigen Rinder- oder Hühnerbrühe serviert.
• Modern: Mit Salbeibutter, Sahnesauce oder einer Tomatensugo anrichten.
• Luxus: Mit Trüffelöl oder geriebenem weißen Trüffel veredeln.

Tipps für echte italienische Tortellini

• Verwende hochwertige Zutaten – vor allem echten Parmigiano Reggiano und italienischen Schinken.
• Der Teig sollte dünn, aber elastisch sein – nicht zu trocken, sonst reißt er beim Falten.
• Achte auf gleichmäßige Portionierung – das sorgt für gleichmäßiges Garen.
• Frische Tortellini lassen sich prima einfrieren – vor dem Kochen direkt ins heiße Wasser geben.