Aceto Balsamico di Modena IGP, Grosoli

Der Aceto Balsamico von Grosoli kommt aus der Wiege der Emilia-Romagna.

Die Region Emilia-Romagna wird vom Fluss Po im Norden, der Adria im Osten sowie dem Apennin im Süden umfasst. Sie erstreckt sich fast über die ganze Breite Italiens. Zugleich bildet die Region die kulinarische Transitzone von Butter und Schmalz des Nordens sowie Olivenöl des Südens. In Emilia-Romagna kocht man gerne mit beidem. Zudem stammen beinahe alle Klassiker der Italienischen Küche von hier: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Parmaschinken, Mortadella, Prosciutto di Parma sowie viele mehr. Doch besonders berühmt ist die Region für seinen Aceto Balsamico Tradizionale als auch di Modena. Villa Estense zeigt mit dem BIO Aceto Balsamico di Modena, dass es diesem höchst anspruchsvollen Kunsthandwerk gerecht wird. 

Die Grosolis haben seit über fünf Generation Essig im Blut.

Der Aceto Balsamico di Modena von Grosoli zeigt uns die Erfahrung von fünf Generationen. 1891 eröffnete Adriano Grosoli seine Premiata Salumeria. Hier verkaufte er hausgemachte  Wurstwaren, Käse, Lambrusco als auch Aceto Balsamico. Das Geschäft lief gut und so gab er es schließlich seinem Sohn Mario. Mit derselben Leidenschaft wie der Vater leitet Mario die Premiata. Die Qualität wird mit gut zahlenden Kunden belohnt. 1974 übernahm Marios Sohn Adriano das Steuer. Zusammen mit seiner Frau Luciana wird das Geschäft nun ausschließlich auf den Aceto Balsamico di Modena ausgerichtet. Herzog Francesco I d’Este ziert seitdem das Etikett des Aceto von Grosoli. 

Es begann mit dem Aceto Balsamico Tradizionale.

Aceto Balsamico ist der berühmte dunkle Essig aus Emilia-Romagna. Man unterscheidet dabei zwischen dem Aceto Balsamico Tradizionale sowie dem Aceto Balsamico di Modena. Der Tradizionale ist die Urform des Aceto Balsamico. Bis über 25 Jahre reift dieser sirupartige Aceto in mehreren Holzfässern. Sein sehr hoher Preis gepaart mit der starken Nachfrage hat schließlich den Aceto Balsamico di Modena hervorgebracht. Die Methodik ist -typisch für Italienische Lebensmittel- streng reglementiert. So war der Weg frei für die Entstehung des Aceto Balsamico di Modena von Grosoli.

Vorhang auf für den Aceto Balsamico di Modena.

Der Aceto Balsamico di Modena wie Grosolis muss in den Provinzen Modena sowie Reggio Emilia hergestellt sein. Zudem sind die Zutaten genau bestimmt: eingekochter Traubenmost, Weinessig als auch Karamell zur Stabilisierung der Farbe sind zulässig. Der Säuregehalt darf nicht unter sechs Prozent liegen und muss zwingend aus der Fermentation des Traubenmostes entstehen. Darüber hinaus ist eine Reifezeit von mindestens 60 Tagen vorgeschrieben. Ein Merkmal von hochwertigem Aceto Balsamico di Modena ist ein Anteil von bis zu 80% Traubenmost als auch eine lange Reifezeit.