Penne Piccole Lisce n°240, De Cecco

Die Penne Piccole Lisce von De Cecco aus den Abruzzen. 

Die Penne Piccole Lisce von De Cecco sind eine typisch abruzzesische Art der Verwöhnung. Die kleinen glatten Stifte unterscheiden sich von den normalen Penne Nudeln aufgrund ihres kleineren Durchmessers. Abruzzen blieb bisher ein vom Massentourismus verschontes Fleckchen, obwohl es sehr viel zu bieten hat. Ein Drittel der gesamten Region steht unter Naturschutz. Zwischen der Adria und dem Apennin liegen malerische Felder, kultiviert mit Hartweizengrieß ausgebreitet auf der traumhaften Hügellandschaft. Denn in Abruzzen isst man sehr gerne und sehr viel Pasta. Darum hat sich Fara San Martino zu einem wahrhaften Pasta Mekka Italiens entwickelt. Die Penne Piccole Lisce eignen sich hervorragend für die Zubereitung von trockenen Nudeln, gewürzt mit Rind- oder Schweinefleischsauce. Sie eignen sich auch perfekt für Saucen auf Gemüsebasis wie Auberginen, Paprika, Zucchini und Artischocken oder für ausgefallenere Rezepte mit Lachs oder Wodka.

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Die Geheimzutat des Filippo Giovanni De Cecco ist: Zeit. 

Vor über hundert Jahren begann in Fara San Martino die Geschichte von De Cecco. Graf Nicola De Cecco war damals dafür bekannt, das beste Mehl der Region herzustellen. Dessen Sohn Filippo Giovanni ging 1886 einen Schritt weiter und machte aus dem Hartweizen die Pasta. Das Geheimnis von De Cecco ist bis heute die langsame Trocknung. Denn Filippo Giovanni wusste, dass die besten Ergebnisse innerhalb von 40 Stunden erzielt werden. Bis heute stellt De Cecco seine Pasta auf diese Weise her. 

Penne Piccole Lisce alla Crema di Ricotta e Guanciale.

Die Ricottacreme, der Guanciale sowie die Penne Piccole Lisce ergänzen sich fabelhaft. Zudem ist dieses Gericht schnell zubereitet. Im ersten Schritt bringe man einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gebe die Penne hinein. Parallel brät man den in kleine Streifen geschnittenen Guanciale an. Ist dieser schön knusprig, wird er herausgenommen. In dem Fett möge man nun eine gewürfelte Schalotte andünsten, bis sie glasig wird. Den Ricotta in einer Schüssel mit Pecorino sowie etwas Pastawasser verrühren bis eine glatte Creme entsteht. Sobald die Penne Piccole Lisce al dente sind, gebe man sie einfach in den zweiten Topf und vermenge sie mit der Ricottacreme. Das restliche Pastawasser kann man jetzt benutzen, um die gewünschte Konsistenz der Creme zu bestimmen. Auf dem Teller angerichtet darf der knusprige Guanciale nicht fehlen, also kommt der einfach obendrauf. Buon appeito!