Spaghetti Nero Seppia, La Molisana • Hartweizennudeln mit Tintenfischtinte • Italienische Feinkost

Die Spaghetti Nero di Seppia von La Molisana machen klassische Gerichte perfekt.

Bei diesen Spaghetti Nero Seppia handelt es sich um eine weltberühmte gastronomische Spezialität. La Molisana greift bei der Herstellung ausschließlich auf höchst qualitativen Hartweizen (100%) zurück. So kann die Qualität bestens sichergestellt werden. Mit der Hilfe agronomischer Forschung kommt nur sehr gutes italienisches Saatgut zur Auswahl. Daraus wächst ein proteinreicher Hartweizen mit außergewöhnlicher Zähigkeit und Elastizität. Auf dieser Stufe der Herstellung von Pasta entscheidet sich bereits die Qualität der Konsistenz. Eine Besonderheit bei La Molisana ist zudem die Schälmethode. Nach der Ernte schälen und reinigen Steine den Hartweizen auf traditioneller Weise. Bekannt sind die Spaghetti Nero di Seppia außerdem für ihre tiefschwarze Farbe, die von der Tinte des Tintenfisches herrührt. Der Überlieferung nach entstand sie aus der Sparsamkeit eines Küchenchefs, der keinen Fisch opfern wollte und beschloss, die schwarze Tinte wiederzuverwenden. Heute gelten diese Spaghetti trotz ihrer bescheidenen Herkunft als exklusive Delikatesse für echte Feinschmecker.

Mit klassischen Verfahren wird eine kostbare Tradition gewahrt.

Ganz im Geiste der Tradition sind die Spaghetti von La Molisana mit klassischen Bronzeformen gepresst. Das Verfahren mit Bronzeformen ist im Vergleich zu Teflon teurer, verschleißt leichter und erfordert eine häufigere Wartung. Dadurch verlangsamt sich der gesamte Prozess der Herstellung. Dennoch hat sich La Molisana für diese Methode entschieden. Die Oberfläche der Pasta wird zunächst sanft zerkratzt und angeraut. Zudem liefern die Bronzeformen eine hohe Beständigkeit der Farbe. Man erkennt sie an ihrem hellen und zarten Gelb. Für echte Spaghetti-Liebhaber ist diese Herstellung der entscheidende Faktor. Denn die angeraute Pasta kann jede Art von Soße besser aufnehmen und wird so sprichwörtlich zum Geschmacksträger.

Die Spaghetti von La Molisana kommen aus dem winzigen Molise.

Die Spaghetti von La Molisana kommen aus einer der kleinsten Regionen Italiens: Molise. Zwischen Abruzzen und Apulien türmen sich hier dramatisch geformte Berglandschaften in den saftig grünen Hügeln auf. Die Küche von Molise ist bodenständig und pikant. Vor allem Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Erbsen sind hier in fast allen traditionellen Gerichten zu finden. Zudem macht man gerne Allerlei Speisen aus Schaf und Ziege. Dazu zählen verschiedenste Käsesorten oder das regionaltypische Lammgericht Ajelle cu le patane. Darüber hinaus findet man auch die scharfen Peperoncini in fast allen Gerichten.