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03 Nov. Soffritto – die unverzichtbare italienische Geschmack­basis

Jedes große italienische Gericht beginnt oft mit einem unscheinbaren Moment: Zwiebel, Karotte, Sellerie – fein geschnitten, sanft in Öl geschwenkt, bis die Aromen aufbrechen. Das ist Soffritto – die unscheinbare, aber kraftvolle Basis der italienischen Küche. Ob im Ragù, im Sugo, im Schmorgericht oder als...