Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Bronze, Villa Estense

Der Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Bronze von Villa Estense kommt aus der Emilia-Romagna.

Die Region Emilia-Romagna wird vom Fluss Po im Norden, der Adria im Osten sowie dem Apennin im Süden umfasst. Sie erstreckt sich fast über die ganze Breite Italiens. Zugleich bildet die Region die kulinarische Transitzone von Butter und Schmalz des Nordens sowie Olivenöl des Südens. In Emilia-Romagna kocht man gerne mit beidem. Zudem stammen beinahe alle Klassiker der Italienischen Küche von hier: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Parmaschinken, Mortadella, Prosciutto di Parma sowie viele mehr. Doch besonders berühmt ist die Region für seinen Aceto Balsamico Tradizionale als auch den Aceto Balsamico di Modena. Villa Estense zeigt mit dem I.G.P. Bronze Aceto Balsamico di Modena, dass es diesem höchst anspruchsvollen Kunsthandwerk gerecht wird. 

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Die Alico SRL knüpft mit Villa Estense an alte Traditionen an.

Villa Estense gehört zur Alico Srl, die 1985 gegründet wurde. Die Acetaia entstand vor über 100 Jahren -typisch für Modena- als ein Familienprojekt für den Eigenbedarf. Auf diesem alten Wissen baut Villa Estense auf. Gepaart mit zeitgemäßer Technologie sowie Infrastruktur kann die Familie diesen regionalen Schatz der Welt offenbaren. Alico pflegt zudem eine enge Partnerschaft mit dem Weinbauern. Somit geschieht alles vom Weinbau bis zur Abfüllung unter der Aufsicht von Alico. Der I.G.P. Bronze Aceto di Balsamico di Modena ist darum ein Sinnbild für die Welt von Modena. 

Es begann mit dem Aceto Balsamico Tradizionale.

Aceto Balsamico ist der berühmte dunkle Essig aus Emilia-Romagna. Man unterscheidet dabei zwischen dem Aceto Balsamico Tradizionale sowie dem Aceto Balsamico di Modena. Der Tradizionale ist die Urform des Aceto Balsamico. Bis über 25 Jahre reift dieser sirupartige Aceto in mehreren Holzfässern. Sein sehr hoher Preis gepaart mit der starken Nachfrage hat schließlich den Aceto Balsamico di Modena hervorgebracht. Die Methodik ist -typisch für Italienische Lebensmittel- streng reglementiert. So war der Weg frei für die Entstehung des Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Bronze von Villa Estense.

Dann kam der Aceto Balsamico di Modena.

Der Aceto Balsamico di Modena wie unser I.G.P. Bronze von Villa Estense muss in den Provinzen Modena sowie Reggio Emilia hergestellt sein. Zudem sind die Zutaten genau bestimmt: eingekochter Traubenmost, Weinessig als auch Karamell zur Stabilisierung der Farbe sind zulässig. Der Säuregehalt darf nicht unter sechs Prozent liegen und muss zwingend aus der Fermentation des Traubenmostes entstehen. Darüber hinaus ist eine Reifezeit von mindestens 60 Tagen vorgeschrieben. Ein Merkmal von hochwertigem Aceto Balsamico di Modena ist ein Anteil von bis zu 80% Traubenmost als auch eine lange Reifezeit. 
Den Aceto Bronzo Riserva zeichnet eine mittlere Reifezeit im Holzfass aus. Er hat eine dunkle glänzende Farbe und ist leicht im Gehalt. Sein fruchtiges süß-saures Aroma verfeinert Salate und gekochte Gemüsesorten gleichermaßen. Für den täglichen Gebrauch bestimmt.