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Der Zampone Modena ist ein Feinkost Produkt mit geschützter geographischer Angabe. Zusammen mit Polenta und Linsen wird er wie der Cotechino insbesondere zur Jahreswende gerne und oft gegessen. Den Zampone cotto findest du sowohl in unserer Salumeria als auch in unserer Selbstbedienungstheke.
Wir führen den Zampone aus der italienischen Region Emilia-Romagna in all unseren Centro Italia Supermärkten. Unser Lieferant ist dabei der Hersteller: Gianni Negrini, der seit über 65 Jahren hochwertige Wurstwaren herstellt.
Zampone von Gianni Negrini: Gefüllter Schweinefuß aus der Emilia-Romagna.
Zampone di Gianni Negrini ist eine italienische Spezialität, die aus einer Mischung aus Schweinefleisch und Schweinehaut besteht. Sie wird in den entbeinten Vorderlauf eines Schweins gefüllt. Traditionell stammt das Gericht aus der Region Emilia-Romagna in Italien und wird insbesondere in der Provinz Modena hergestellt. Die Füllung besteht aus gehacktem Schweinefleisch, Speck, Gewürzen und Knoblauch, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann in die Schweinehaut gefüllt werden. Der entbeinte Vorderlauf wird anschließend mit der gefüllten Schweinehaut umwickelt und gekocht, bis die Füllung gar ist. Er wird dann in Scheiben geschnitten und zu Beilagen wie Kartoffelpüree, weißen Bohnen oder Linsen serviert. Zampone di Modena wird traditionell auch zu Weihnachten oder Silvester serviert und ist oft Teil eines traditionellen Menüs, das auch Linsen enthält.
Zampone Modena: Vom Arme-Leute-Essen zum Symbol der traditionellen italienschen Küche.
Die Legende erzählt, dass es ein Koch am Hofe von Pico della Mirandola war, der eine neue Art der Aufbewahrung von Schweinefleisch gefunden hat. Er wollte es auf diese Weise vor den feindlichen Truppen von Papst Julius II verstecken, die bereit waren, die Stadtmauern von Mirandola nach einer langen Belagerung zu durchbrechen. Das Gericht wurde schnell zu einer wichtigen Spezialität der Region und war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, da es aus Schweinehaut und -fleisch hergestellt wurde, die normalerweise als weniger wertvoll angesehen wurden. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Zampone Modena jedoch zu einem wichtigen Bestandteil der regionalen Kultur und wurde zum Symbol für die traditionelle italienische Küche.
Heute wird der Zampone Modena in der Region Emilia-Romagna nach traditionellem Handwerk hergestellt und ist zu einem geschützten geografischen Herkunftszeichen (IGP) der Europäischen Union geworden.
Zusammen mit Linsen und anderen Beilagen ist der Zampone Modena ein wichtiger Bestandteil eines traditionellen italienischen Weihnachtsessens, aber er kann auch das ganze Jahr über genossen werden. Heute gibt es viele lokale Variationen des Gerichts, aber der Zampone Modena bleibt ein wichtiger Teil der italienischen Kultur und Küche.
Rezept Idee für Zampone:
Zutaten:
200 g
Schweinefleisch, fein gehackt
200 g
Kalbfleisch, fein gehackt
100 g
Schinkenwürfel
50 g
Pistazien gehackt
1
Ei
200 ml
Schlagsahne
1
Eisbein (beim Metzger vorbestellen)
1 Liter
Brühe
½ TL
Salz
¼ TL
Pfeffer
Arbeitszeit ca. 45 MinutenKoch-/Backzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten,Gesamtzeit ca. 3 Stunden 15 Minuten
Das fein gehackte Fleisch mit Schinkenwürfel, Pistazien, Ei und Sahne mischen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Das Eisbein dann mit 2/3 befüllen und die überstehende Haut mit Küchengarn zunähen. In ein sauberes Küchentuch wickeln und in de Brühe 2,5 Stunden garen.
Das gare Eisbein aus der Brühe nehmen, das Küchentuch entfernen und das Eisbein in Scheiben schneiden. Mit warmen Kartoffelsalat, Schnittlauch und Speck servieren.
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