Grundpreis: 19,49 € / 1 kg
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Der Zampone Modena ist ein Feinkost Produkt mit geschützter geographischer Angabe. Zusammen mit Polenta und Linsen wird er wie der Cotechino insbesondere zur Jahreswende gerne und oft gegessen. Den Zampone cotto findest du sowohl in unserer Salumeria als auch in unserer Selbstbedienungstheke.
Wir führen den Zampone aus der italienischen Region Emilia-Romagna in all unseren Centro Italia Supermärkten. Unser Lieferant ist dabei der Hersteller: Gianni Negrini, der seit über 65 Jahren hochwertige Wurstwaren herstellt.
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Zampone di Gianni Negrini ist eine italienische Spezialität, die aus einer Mischung aus Schweinefleisch und Schweinehaut besteht. Sie wird in den entbeinten Vorderlauf eines Schweins gefüllt. Traditionell stammt das Gericht aus der Region Emilia-Romagna in Italien und wird insbesondere in der Provinz Modena hergestellt. Die Füllung besteht aus gehacktem Schweinefleisch, Speck, Gewürzen und Knoblauch, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann in die Schweinehaut gefüllt werden. Der entbeinte Vorderlauf wird anschließend mit der gefüllten Schweinehaut umwickelt und gekocht, bis die Füllung gar ist. Er wird dann in Scheiben geschnitten und zu Beilagen wie Kartoffelpüree, weißen Bohnen oder Linsen serviert. Zampone di Modena wird traditionell auch zu Weihnachten oder Silvester serviert und ist oft Teil eines traditionellen Menüs, das auch Linsen enthält.
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Die Legende erzählt, dass es ein Koch am Hofe von Pico della Mirandola war, der eine neue Art der Aufbewahrung von Schweinefleisch gefunden hat. Er wollte es auf diese Weise vor den feindlichen Truppen von Papst Julius II verstecken, die bereit waren, die Stadtmauern von Mirandola nach einer langen Belagerung zu durchbrechen. Das Gericht wurde schnell zu einer wichtigen Spezialität der Region und war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, da es aus Schweinehaut und -fleisch hergestellt wurde, die normalerweise als weniger wertvoll angesehen wurden. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Zampone Modena jedoch zu einem wichtigen Bestandteil der regionalen Kultur und wurde zum Symbol für die traditionelle italienische Küche.
Heute wird der Zampone Modena in der Region Emilia-Romagna nach traditionellem Handwerk hergestellt und ist zu einem geschützten geografischen Herkunftszeichen (IGP) der Europäischen Union geworden.
Zusammen mit Linsen und anderen Beilagen ist der Zampone Modena ein wichtiger Bestandteil eines traditionellen italienischen Weihnachtsessens, aber er kann auch das ganze Jahr über genossen werden. Heute gibt es viele lokale Variationen des Gerichts, aber der Zampone Modena bleibt ein wichtiger Teil der italienischen Kultur und Küche.
200 g | Schweinefleisch, fein gehackt |
200 g | Kalbfleisch, fein gehackt |
100 g | Schinkenwürfel |
50 g | Pistazien gehackt |
1 | Ei |
200 ml | Schlagsahne |
1 | Eisbein (beim Metzger vorbestellen) |
1 Liter | Brühe |
½ TL | Salz |
¼ TL | Pfeffer |
Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten, Gesamtzeit ca. 3 Stunden 15 Minuten
Das fein gehackte Fleisch mit Schinkenwürfel, Pistazien, Ei und Sahne mischen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Das Eisbein dann mit 2/3 befüllen und die überstehende Haut mit Küchengarn zunähen. In ein sauberes Küchentuch wickeln und in de Brühe 2,5 Stunden garen.
Das gare Eisbein aus der Brühe nehmen, das Küchentuch entfernen und das Eisbein in Scheiben schneiden. Mit warmen Kartoffelsalat, Schnittlauch und Speck servieren.
GTIN | |
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Marienfelde | Großbeerenstrasse 169-171 Montag – Freitag: 10 – 19 Uhr +49 30 7411018 Kostenlose Parkplätze |
Charlottenburg | Sophie-Charlotten-Strasse 9-10 Montag – Freitag: 09 – 18:30 Uhr +49 30 3021728 Kostenlose Parkplätze |
Prenzlauer Berg | Greifswalder Strasse 80c Montag – Freitag: 10 – 19 Uhr +49 30 49855455 Kostenlose Parkplätze |
Region | |
Inhalt | |
Masseinheit | g |
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Region | |
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Masseinheit | g |
Das Olio di Raccolta di Olive Verdi ist ein hochklassiges und sehr intensives natives Olivenöl extra vom toskanischen Traditionalisten Gonnelli 1585. Wie der Name schon verrät werden ausschließlich frische, grüne Oliven aus dem Besitz der Familie Gonnelli für das native Olivenöl extra verwendet. Das Olio di Raccolta di Olive Verdi zeichnet sich durch seine hohe Fruchtigkeit, seine Intensität und seine gerbstoffreiche Würze aus.
Mengenrabatt: erhalte beim Kauf von 3 nativen Olivenölen Extra 12% Rabatt pro Artikel.
Grundpreis: 40,90 € / 1 l
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56 auf LagerDer Aceto Balsamico di Modena von Grosoli zeigt uns die Erfahrung von fünf Generationen. Das Bouquet offenbart sich uns fein und anhaltend. Der Geschmack ist zudem ausgewogen als auch herrlich fruchtig. Seit 1974 ziert der Herzog Francesco I d’Este das Etikett des Aceto Balsamico di Modena von Grosoli. Hier neigen wir den Geschichtsinteressierten darauf hizuweisen, das der Herzog aus dem Hause Este der älteste Sohn des Herzogs von Modena war.
Grundpreis: 20,18 € / 1 l
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176 auf LagerGiuseppe Cocco lernte früh von seinem Vater das Handwerk der Pastaherstellung. 1944 trat er den Beruf in einer Pastamanufaktur in seiner Heimatstadt Fara S. Martino an. Doch durch die Zerstörung des zweiten Weltkrieges wurde Giuseppes Traum zum Trümmerhaufen. Zwischen Schutt und Asche rettete er also die letzten Teile der Pastamaschinen und brachte sie wieder zum laufen. Und so gründete er seine eigene Pastamanufaktur, die bis heute erstklassige Pasta wie diese Spaghetti San Martino herstellt.
Grundpreis: 7,78 € / 1 kg
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1076 auf LagerDie Familie Rinaldi konnte ihr Glück kaum fassen, als sie in dem alten Haus in Modena uralte Essigfassbatterien auf dem Dachboden fand. So begann 1979 die Geschichte der Casa Rinaldi erst als typische Acetaia, wie es in Modena üblich ist. Später entwickelte sich daraus einer der wichtigsten Feinkost Hersteller Italiens. Neben Leckereien wie diese Chili Sauce hält das sehr große Sortiment alles bereit, was sich das Feinkost-Enthusiasten-Herz wünschen könnte.
Grundpreis: 51,00 € / 1 kg
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234 auf LagerSeit 1973 macht Le Conserve della Nonna köstliche Feinkost Leckereien wie diese Artischockencreme. Damit die Zutaten die bestmögliche Qualität haben, sind sie natürlich angebaut. Die Acker der Emilia-Romagna sind nun mal der Grund dafür, dass man sich hier wie im Schlaraffenland fühlt.
Diese Crema di Carciofi ist eine feine Creme aus herrlichen Artischocken, verfeinert mit Knoblauch und Kräutern. Wenn man so verrückt nach Artischocken ist wie wir, kann man diese Artischockencreme mit allem zubereiten. Sie passt hervorragend zu hartgekochten Eiern, Spaghetti, gegrilltem Fleisch oder Fisch als auch ganz schnöde auf einer Scheibe Brot.
Grundpreis: 18,89 € / 1 kg
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105 auf LagerDie Sauce Bolognese von Cucina Antica wird ausschließlich aus italienischen, sorgfältig ausgewählten Zutaten hergestellt. Dazu gehören: Rind- und Schweinefleisch, natives Olivenöl extra sowie frisches Gemüse. Dieser Sugo alla Bolognese ist die perfekte Sauce für erste Gänge, wie die klassischen Nudelgerichte Tagliatelle al Ragù und Lasagne. Besonders lecker aber auch mit Polenta.
Grundpreis: 27,95 € / 1 kg
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62 auf LagerDiese Tomatensauce von Cucina Antica zeichnet sich durch ihren unverwechselbar aromatischen Geschmack aus, der dank des frischen Basilikum aus nachhaltigem Anbau sowohl aus den sonnengetrocknete Tomaten ensteht: Süße und fruchtige Noten ergänzen das Basilikum hier perfekt. Auch das hochwertige italienische Olivenöl sorgt für eine cremige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack.
Grundpreis: 12,72 € / 1 kg
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