Herkunft & Hersteller

Farina Nuvola Tipo 0 von Caputo ist ein italienisches Weichweizenmehl, das speziell für Teige entwickelt wurde, bei denen Volumen, Leichtigkeit und eine ausgeprägte Porung im Mittelpunkt stehen. Besonders interessant ist es für Pizza mit luftigem Cornicione, moderne Pizza, Focaccia und Pizza in Teglia. Hergestellt wird Nuvola von Mulino Caputo in Neapel. Die traditionsreiche Mühle verarbeitet seit 1924 Getreide und entwickelt unterschiedliche Mehle für Pizza, Brot, Pasta, Gebäck und professionelle Gastronomie. Caputo setzt dabei auf eine langsame Vermahlung und auf Mischungen ausgewählter Getreidesorten, um die für den jeweiligen Einsatz gewünschten Eigenschaften des Mehls gezielt zu steuern. Wer mehr über die neapolitanische Mühle und ihre verschiedenen Mehlsorten erfahren möchte, findet bei Centro Italia eine eigene Übersicht zu Caputo Mehl aus Neapel.

Produktmerkmale

Nuvola bedeutet auf Italienisch „Wolke“ – ein passender Name für ein Mehl, dessen Stärke vor allem in voluminösen, weichen und stark alveolierten Teigen liegt. Die natürliche Fermentationsfähigkeit der verwendeten Rohstoffe unterstützt die Entwicklung größerer Lufteinschlüsse und eines ausgeprägten, lockeren Pizzarandes.

• Mehltyp: italienisches Weichweizenmehl Tipo 0
• Packungsgröße: 1 kg
• Proteingehalt: 12,5 %
• Mehlstärke: W 270/290
• Elastizität: P/L 0,50/0,60
• Geeignet für: Pizza, Pizza Napoletana, Pizza contemporanea, Focaccia und Pizza in Teglia

Mit W 270/290 besitzt das Mehl genügend Struktur für längere Teigführungen und gut hydratisierte Teige, ohne dabei unnötig schwer oder extrem stark zu sein. Das Verhältnis von Dehnbarkeit und Elastizität erleichtert gleichzeitig das Formen des Teiges. Weitere italienische Mehle für Pizza, Brot, Pasta und andere Backprojekte findest Du in der Kategorie Mehl & Polenta.

Zutaten & Produktqualität

Nuvola besteht aus Weichweizenmehl Typ 0. Caputo entwickelt das Mehl aus einer gezielten Auswahl natürlicher Rohstoffe und verzichtet bei Nuvola auf Zusatz- und Konservierungsstoffe. Das Produkt enthält Weizen und damit Gluten. Es kann Spuren von Soja enthalten. Die technische Charakteristik des Mehls ist vor allem auf Teige ausgerichtet, die Zeit für Fermentation und Reifung bekommen sollen. Gerade bei solchen Teigen kann sich die Kombination aus Festigkeit, Elastizität und Dehnbarkeit besonders gut entfalten.

Teigführung & Backverhalten

Die besondere Stärke von Caputo Nuvola zeigt sich bei Teigen, die ein deutliches Volumen und eine offene Porung entwickeln sollen. Die Struktur des Mehls unterstützt eine gute Gasbindung während der Fermentation. Beim Backen kann dadurch ein hoher, leichter und unregelmäßig alveolierter Cornicione entstehen – ein typisches Merkmal moderner neapolitanischer und zeitgenössischer Pizza. Nuvola eignet sich besonders für längere Teigführungen. Als Orientierung für einen klassischen neapolitanischen Teig nennt Caputo eine Reifezeit von ungefähr 72 Stunden: etwa 48 Stunden im Kühlschrank und anschließend rund 24 Stunden bei ungefähr 22 °C. Je nach Hefemenge, Hydration, Temperatur und gewünschtem Ergebnis kann die konkrete Teigführung natürlich angepasst werden. Auch bei höher hydratisierten Pizzateigen spielt Nuvola seine Stärken aus. Wer mit längeren Fermentationszeiten, Biga oder anderen indirekten Methoden arbeitet, erhält damit eine interessante Grundlage für sehr luftige Pizzastile. Wer dagegen gezielt ein klassisches Tipo-00-Mehl für traditionelle Pizza sucht, kann auch das Caputo Pizzeria Farina 00 entdecken.

Verwendung & Rezeptideen

Farina Nuvola ist wesentlich vielseitiger als ein reines Pizzamehl für nur einen einzigen Stil. Besonders gut eignet es sich überall dort, wo ein weicher Teig mit sichtbarer Porung, Volumen und längerer Fermentation gewünscht ist.

• Pizza Napoletana mit luftigem Cornicione
• moderne neapolitanische Pizza mit stärker ausgeprägter Alveolatur
• Pizza in Teglia und andere Blechpizza-Varianten
• Focaccia mit weicher, offenporiger Krume
• gut hydratisierte und länger fermentierte Pizzateige

Für eine klassische Margherita reichen anschließend wenige gute Zutaten: Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. Das passende Grundrezept findest Du in der Centro Italia Gazzetta unter Pizza Margherita neapolitanischer Art. Wenn Du neben dem Mehl gleich Tomaten, Mozzarella, Olivenöl und weitere Zutaten für Deine Pizza zusammenstellen möchtest, findest Du sie in unserer Auswahl für die italienische Pizza Party.

Kulinarischer Kontext

Neapel und Pizza sind untrennbar miteinander verbunden, doch die moderne Pizzakultur entwickelt die traditionelle Technik ständig weiter. Neben der klassischen Pizza Napoletana sind in den vergangenen Jahren besonders Pizzen mit stärker hydratisierten Teigen, längerer Reifung und auffallend großporigen Rändern populär geworden. Genau in diesem Bereich positioniert sich Nuvola. Während Caputo Pizzeria stärker auf die klassische neapolitanische Tradition ausgerichtet ist, wurde Nuvola für voluminösere, stärker alveolierte Teige und moderne Pizzastile entwickelt. Gleichzeitig bleibt das Mehl flexibel genug für Focaccia und Pizza in Teglia. Für Hobby-Pizzaioli bedeutet das: Nuvola ist besonders interessant, wenn nicht nur der Belag, sondern auch Struktur, Fermentation und Cornicione bewusst gestaltet werden sollen.

Fazit

Caputo Nuvola Tipo 0 ist ein Pizzamehl für alle, die beim Teig gezielt auf Volumen, lange Fermentation und eine offene, luftige Struktur setzen. Mit 12,5 % Protein, W 270/290 und P/L 0,50/0,60 bietet es ein ausgewogenes Verhältnis aus Stärke, Elastizität und Dehnbarkeit. Besonders bei Pizza mit ausgeprägtem Cornicione, moderner Pizza Napoletana, Focaccia und Pizza in Teglia kann das Mehl seine charakteristischen Eigenschaften zeigen. Wer gern mit längerer Teigführung und höherer Hydration experimentiert, findet in Nuvola eine vielseitige Grundlage für anspruchsvolle italienische Pizzateige.

FAQ

Was ist Caputo Nuvola?

Caputo Nuvola ist ein italienisches Weichweizenmehl Tipo 0 aus Neapel. Es wurde für leichte, voluminöse und stark alveolierte Teige entwickelt und eignet sich besonders für Pizza, Focaccia und Pizza in Teglia.

Ist Caputo Nuvola für Pizza Napoletana geeignet?

Ja. Nuvola kann für neapolitanische Pizzateige verwendet werden und eignet sich besonders gut, wenn ein luftiger, voluminöser Cornicione mit deutlich sichtbarer Porung gewünscht ist.

Was ist der Unterschied zwischen Caputo Nuvola und Caputo Pizzeria?

Caputo Pizzeria ist stärker auf die klassische Pizza Napoletana ausgerichtet. Nuvola wurde dagegen besonders für moderne Pizza, höhere Hydration und voluminöse, stark alveolierte Pizzaränder entwickelt.

Welchen W-Wert hat Caputo Nuvola?

Das aktuelle Nuvola Tipo 0 hat einen W-Wert von W 270/290. Dieser Bereich eignet sich gut für Teige mit längeren Ruhe- und Fermentationszeiten.

Welchen Proteingehalt hat Caputo Nuvola?

Das Mehl enthält 12,5 % Protein.

Wie lange sollte ein Teig mit Caputo Nuvola reifen?

Für einen klassischen neapolitanischen Teig können lange Reifezeiten genutzt werden. Eine mögliche Führung sind rund 72 Stunden mit etwa 48 Stunden im Kühlschrank und anschließend 24 Stunden bei ungefähr 22 °C.

Kann man Caputo Nuvola für Focaccia verwenden?

Ja. Focaccia gehört zu den ausdrücklich vorgesehenen Einsatzbereichen des Mehls. Seine Fermentationseigenschaften unterstützen eine weiche, voluminöse und offenporige Teigstruktur.

Ist Caputo Nuvola für hochhydrierte Pizzateige geeignet?

Ja. Das Mehl eignet sich besonders für gut hydratisierte Teige und moderne Pizzastile, bei denen Volumen und eine ausgeprägte Alveolatur gewünscht sind.

Enthält Caputo Nuvola Gluten?

Ja. Das Produkt besteht aus Weichweizenmehl und enthält Gluten. Es kann außerdem Spuren von Soja enthalten.

Wo kann man Caputo Nuvola online in Deutschland kaufen?

Caputo Nuvola Tipo 0 kannst Du bei Centro Italia online bestellen. Die 1-kg-Packung eignet sich für Hobby-Pizzaioli und alle, die zu Hause italienische Pizza, Focaccia oder andere länger fermentierte Teige zubereiten möchten.