Caserecce Molisane N°29, La Molisana

Die Caserecce Molisane N°29 von La Molisana machen klassische Gerichte perfekt

La Molisana greift bei der Herstellung der Caserecce Molisane N°29 ausschließlich auf 100% italienischen Weizen zurück. So kann die Qualität bestens sichergestellt werden. Mit der Hilfe agronomischer Forschung kommt nur sehr gutes italienisches Saatgut zur Auswahl. Daraus wächst ein proteinreicher Hartweizen mit außergewöhnlicher Zähigkeit und Elastizität. Auf dieser Stufe der Herstellung von Pasta entscheidet sich bereits die Qualität der Konsistenz. Eine Besonderheit bei La Molisana ist zudem die Schälmethode. Nach der Ernte wird der Hartweizen nämlich in traditioneller Manier mit Steinen geschält und gereinigt.

Mit klassischen Verfahren wird eine kostbare Tradition gewahrt

Ganz im Geiste der Tradition werden die Spaghetti mit klassischen Bronzeformen gepresst. Das Verfahren mit Bronzeformen ist im Vergleich zu Teflon teurer, verschleißt leichter und erfordert eine häufigere Wartung. Dadurch verlangsamt sich der gesamte Prozess der Herstellung. Dennoch hat La Molisana für diese Methode gewählt. Die Oberfläche der Pasta wird zunächst sanft zerkratzt und angerauht. Zudem liefern die Bronzeformen eine hohe Beständigkeit der Farbe. Man erkennt sie an ihrem hellen und zarten Gelb. Für echte Caserecce-Liebhaber ist diese Herstellung der entscheidende Faktor. Denn die raue der Pasta kann jede Art von Soße und besser behalten und wird so sprichwörtlich zum Geschmacksträger.

CASERECCE CON VERDURE GRIGLIATI (VEGETARISCH/VEGAN)

La Molisana Caserecce mit gegrilltem Gemüse ist wunderbares Gericht, das sich wirklich zu jeder Jahreszeit genießen lässt. Es ist außerdem so beliebt, da es im Aufwand simpel ist, aber dafür einen sehr schönen und rustikalen Geschmack hat. Außerdem ist es ein fabelhaftes Beispiel für die Raffiniertheit der italienischen Armenküche. Ohne teure Zutaten, kann dieses Gericht die Qualitäten von einfachen Gemüsesorten offenbaren, die in überall in unserem Lieblingsschlaraffenland Italien zu finden sind. Man nehme zuallererst eine möglichst große Ofenform aus Edelstahl. Warum Edelstahl? -Die Aufklärung kommt weiter unten. In die Form geben wir zunächst einen großzügigen Schluck Olivenöl.

Darauf folgen halbierte Tomaten und Paprikaschoten mit der Haut nach oben zeigend. Hinzu kommen geviertelte Zwiebeln, grob gestückelte Karotten, drei bis fünf ungeschälte Knoblauchzehen, Kapern, entkernte Oliven, klein gehackter Rosmarin, Salbei und Thymian, Salz, Pfeffer sowie ein weiterer großzügiger Schluck Olivenöl. Wichtig ist, dass alle Zutaten in der Form nebeneinander und nicht aufeinander liegen, so dass sie gleichmäßig gegart werden können. Dann geht es damit in den Ofen auf der Grillstufe bei 170 °C für etwa eine Stunde. Währenddessen raten wir dazu, eine gute Flasche Weißwein zu öffnen. 

Bei diesem Gericht kommt es auch auf das Feingefühl des Kochs an…

…Denn jede in der Ofenform gegrillte Zutat hat etwas unterschiedliche Garzeiten. Wenn die Karotten, Zwiebeln, Oliven und Knoblauchzehen sich braun bis dunkelbraun färben, sind diese der Form zu entnehmen. Die Tomaten und Paprikahälften dürfen weiter unter dem Grill vor sich hin schmoren bis die Haut fast gänzlich schwarz ist. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen, um im nächsten Schritt die verbrannte Haut abzuziehen. Darunter kommt ein herrlich karamellisiertes Fruchtfleisch zum Vorschein. 

Die Paprikahälften sollten nun kleingeschnitten werden. Alle weiteren Zutaten werden wieder in die Form gegeben, wobei man jetzt die Knoblauchzehen ganz einfach ausquetschen und damit von der Schale befreien kann. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen, alles verrühren und sobald es zu köcheln beginnt, mit einem halben Glas La Pettegola Vermentino Toscana von Banfi ablöschen. So kann sich nun endlich der Fond am Boden der Form lösen und darum eignet sich hier eine Form aus Edelstahl besonders gut. 

Die Soße darf ab diesem Moment einreduzieren, während die La Molisana Caserecce kochen. Ab und an darf nach eigenem Ermessen kochendes Pastawasser in die Soße geschöpft werden, um sie mit der Stärke der Pasta anzudicken. Sind die Caserecce Molisane al dente, schöpfe man sie ganz einfach in die Form und verrühre sie dann gründlich für gut zwei Minuten mit der Soße, so dass diese gut abbindet. Zum Servieren empfiehlt sich frisches Basilikum und grob geriebener Parmigiano Reggiano oder zerpflückter Mozzarella.