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Diese Fusilli sind sehr delikate Vollkorn Pasta. La Molisana gehört seit der Gründung 1908 zu den wichtigsten Pastaherstellern Italiens. Heute wird das traditionsreiche Unternehmen bereits in vierter Generation von der Familie Ferro geführt.
Die Fusilli Integrali Vollkorn N°28 von La Molisana machen klassische Gerichte perfekt.
La Molisana greift bei der Herstellung der Fusilli Integrali Vollkorn ausschließlich auf höchst qualitativen Hartweizen (100%) zurück. So kann die Qualität bestens sichergestellt werden. Mit der Hilfe agronomischer Forschung kommt nur sehr gutes italienisches Saatgut zur Auswahl. Daraus wächst ein proteinreicher Hartweizen mit außergewöhnlicher Zähigkeit und Elastizität. Auf dieser Stufe der Herstellung von Pasta entscheidet sich bereits die Qualität der Konsistenz. Eine Besonderheit bei La Molisana ist zudem die Schälmethode. Nach der Ernte wird der Hartweizen nämlich in traditioneller Manier mit Steinen geschält und gereinigt.
Mit klassischen Verfahren wird eine kostbare Tradition gewahrt.
Ganz im Geiste der Tradition werden die Spaghetti mit klassischen Bronzeformen gepresst. Das Verfahren mit Bronzeformen ist im Vergleich zu Teflon teurer, verschleißt leichter und erfordert eine häufigere Wartung. Dadurch verlangsamt sich der gesamte Prozess der Herstellung. Dennoch hat La Molisana für diese Methode gewählt. Die Oberfläche der Pasta wird zunächst sanft zerkratzt und angerauht. Zudem liefern die Bronzeformen eine hohe Beständigkeit der Farbe. Man erkennt sie an ihrem hellen und zarten Gelb. Für echte Vollkorn-Fusilli-Liebhaber ist diese Herstellung der entscheidende Faktor. Denn die raue der Pasta kann jede Art von Soße und besser behalten und wird so sprichwörtlich zum Geschmacksträger.
Vollkorn Fusilli mit Guanciale und Ricottacreme.
Die Ricottacreme, der Guanciale sowie die La Molisana Vollkorn Fusilli ergänzen sich fabelhaft. Zudem ist dieses Gericht schnell zubereitet. Im ersten Schritt bringe man einen Topf mit Salzwasser zum kochen und gebe die La Molisana Vollkorn Fusilli hinein. Parallel dazu zerlasse man in kleine Streifen geschnittenen Guanciale. Ist der Speck schön knusprig, wird er herausgenommen. In dem Fett möge man nun eine gewürfelte Schalotte andünsten, bis sie glasig wird. Den Ricotta in einer Schüssel mit Pecorino sowie etwas Pastawasser verrühren bis eine glatte Creme entsteht.
Sobald die La Molisana Vollkorn Fusilli al dente sind, gebe man sie einfach in den zweiten Topf und vermenge sie mit der Ricottacreme. Mit restlichem Pastawasser kann man in diesem Moment sehr genau die gewünschte Konsistenz bestimmen. Auf dem Teller angerichtet darf der knusprige Guanciale nicht fehlen, also kommt der einfach obendrauf. Eine passende Begleitung dazu wäre der Velante Pinot Grigio von Bertani.
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