Rigatoni Pasta di Gragnano IGP von Liguori sind klassische italienische Röhrennudeln aus 100 % italienischem Hartweizen, hergestellt in Gragnano in Kampanien. Ihre kräftige Form, die ausgeprägten Längsrillen und die raue, bronzegezogene Oberfläche machen sie zu einem besonders vielseitigen Format für gehaltvolle Saucen. Liguori verarbeitet den Hartweizengrieß langsam mit Quellwasser aus den Monti Lattari, zieht die Pasta vollständig durch Bronzeformen und trocknet kurze Formate neun Stunden bei niedrigen Temperaturen. Das Ergebnis sind bissfeste Rigatoni, die Ragù, Tomatensugo, Gemüse- und Käsesaucen hervorragend aufnehmen.

Herkunft & Hersteller

Die Rigatoni entstehen in Gragnano südöstlich von Neapel, am Fuß der Monti Lattari. Der kampanische Ort ist seit Jahrhunderten eng mit der Herstellung von getrockneter Pasta verbunden und gibt der geschützten Herkunft Pasta di Gragnano IGP ihren Namen.
Hier produziert Pastificio Liguori, dessen Geschichte bis ins Jahr 1795 zurückreicht. Damit gehört Liguori zu den traditionsreichsten Pastifici Italiens.
Heute verbindet das Unternehmen diese lange Erfahrung mit einem zertifizierten Herstellungsverfahren. Dazu gehören Hartweizen aus einer vollständig italienischen Lieferkette, das Quellwasser „Acqua della Forma“ aus den Monti Lattari, Bronzeziehung sowie langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen.
Weitere italienische Formen für unterschiedliche Saucen und Rezepte findest Du bei Centro Italia unter italienische Pasta.

Produktmerkmale

Rigatoni gehören zur Familie der kurzen Röhrennudeln. Im Vergleich zu Penne besitzen sie gerade abgeschnittene Enden, einen kräftigen Durchmesser und deutlich ausgeprägte Längsrillen.

• Produktart: Pasta di Gragnano IGP
• Format: Rigatoni
• Rohstoff: 100 % italienischer Hartweizen
• Herstellung: vollständig durch Bronzeformen gezogen
• Oberfläche: rau, porös und gerillt
• Trocknung: 9 Stunden bei niedrigen Temperaturen
• Proteingehalt: 14,5 %
• Kochzeit: 12–13 Minuten
• Inhalt: 500 g
• Herkunft: Gragnano, Kampanien

Die breite Öffnung nimmt Sauce auch im Inneren auf, während die Rillen außen zusätzlichen Halt bieten. Deshalb funktionieren Rigatoni besonders gut mit stückigen, cremigen und langsam gekochten Sughi.
Wer verschiedene Interpretationen dieses Formats vergleichen möchte, findet bei Centro Italia auch die Rigatoni von Gentile aus Gragnano.

Zutaten & Produktqualität

Die klassische Pasta von Liguori wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Der verwendete Hartweizen stammt vollständig aus einer zertifizierten italienischen Lieferkette. Als Wasser verwendet das Pastificio die natürliche Quelle „Acqua della Forma“ aus den Monti Lattari.
Beim langsamen Kneten entsteht ein kompakter, gleichmäßiger Teig. Anschließend wird er durch Bronzeformen gepresst. Diese traditionelle Extrusion erzeugt die charakteristisch raue und poröse Textur der Oberfläche.
Gerade bei Rigatoni ist das kulinarisch besonders relevant. Zu den Längsrillen kommt die Bronzezeichnung hinzu, sodass eine große Oberfläche entsteht, an der sich Sugo festsetzen kann.
Nach dem Formen werden die Rigatoni neun Stunden langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Liguori verwendet dieses zertifizierte Verfahren für seine kurzen klassischen Pastaformate. Die schonende Trocknung ist darauf ausgerichtet, Farbe, Geschmack, Struktur und Kochfestigkeit der Pasta zu bewahren.
Die Pasta enthält Weizen und damit Gluten.

Kochverhalten & Textur

Die empfohlene Kochzeit beträgt 12 bis 13 Minuten. Wer die Rigatoni anschließend noch direkt im Sugo fertig garen möchte, kann sie etwas früher aus dem Kochwasser nehmen.
Für ein gleichmäßiges Ergebnis empfiehlt sich reichlich kochendes Salzwasser. Vor dem Abgießen sollte etwas Pastawasser zurückbehalten werden. Seine Stärke hilft dabei, Sauce und Pasta in der Pfanne zu einer harmonischen Einheit zu verbinden.
Das kräftige Format besitzt einen deutlich wahrnehmbaren Biss. Gleichzeitig bleibt die Form beim Kochen stabil, sodass die Röhren auch mit schweren Saucen nicht sofort zusammenfallen.
Die gerillte Außenseite nimmt den Sugo auf, während Fleischstücke, Gemüse, Käse oder dickere Tomatensaucen zusätzlich im Inneren der Rigatoni Platz finden können.
Auch für Ofengerichte ist das Format hervorragend geeignet. Werden die Nudeln zunächst knapp al dente gekocht, können sie anschließend mit Sauce und Käse überbacken werden, ohne ihre charakteristische Struktur zu verlieren.

Verwendung & Rezeptideen

Rigatoni sind besonders geeignet für Gerichte, bei denen Pasta und Sauce eine kräftige Verbindung eingehen sollen.
Sehr gut passen sie zu:

• Ragù di Carne und anderen Fleischsaucen
• Tomatensugo mit Basilikum
• Pasta alla Norma mit Auberginen
• Saucen mit Salsiccia
• cremigen Käse- und Gemüsesaucen
• Pilz- und Auberginengerichten
• Pasta al Forno und überbackenen Aufläufen

Ein klassischer Tomatensugo funktioniert besonders gut, weil er sowohl an der rauen Oberfläche haftet als auch in die Röhren gelangt. Passende Produkte findest Du in unserer Auswahl an italienischen Tomatensaucen.
Bei einem Ragù kommen die Stärken des Formats noch deutlicher zur Geltung. Kleine Fleisch- und Gemüsestücke setzen sich zwischen den Rillen und in den Öffnungen fest, wodurch jede Portion Pasta ausreichend Sauce mitnimmt.
Auch Pasta alla Norma ist eine hervorragende Kombination: Tomate, gebratene Aubergine, Basilikum und Ricotta Salata passen hervorragend zur kräftigen Struktur der Rigatoni.
Für überbackene Gerichte können die Nudeln mit Tomatensugo, Mozzarella, Gemüse oder Ragù in eine Auflaufform gegeben und im Ofen fertig gegart werden.

Kulinarischer Kontext

Der Name Rigatoni leitet sich vom italienischen „rigato“ ab und verweist auf die gerillte Oberfläche. Diese Rillen sind kein rein optisches Merkmal, sondern bestimmen wesentlich, wie sich das Format mit einer Sauce verbindet.
Rigatoni sind besonders in der mittel- und süditalienischen Küche verbreitet und werden traditionell mit kräftigeren Sughi kombiniert. Ihr großer Durchmesser macht sie zu einem Format, das neben Fleisch, Tomaten, Auberginen, Pilzen oder Käse genügend eigene Präsenz besitzt.
Bei den Rigatoni von Liguori kommt zur klassischen Form die besondere Herkunft aus Gragnano hinzu. Pasta di Gragnano IGP ist eine geschützte geografische Spezialität und unterliegt festgelegten Anforderungen an Rohstoffe und Herstellung im Produktionsgebiet.
Liguori verbindet diese Herkunft mit seinem zertifizierten Metodo Liguori: italienischer Hartweizen, Quellwasser aus den Monti Lattari, langsames Kneten, vollständige Bronzeziehung und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur.
Wer eine biologische Alternative desselben Grundformats sucht, findet bei Centro Italia außerdem die Bio Rigatoni Gragnano IGP von Alce Nero.

Fazit

Rigatoni Pasta di Gragnano IGP von Liguori verbinden ein besonders saucenfreundliches Pastaformat mit einer klar definierten Herkunft und einem auf traditionelle Verarbeitung ausgerichteten Herstellungsverfahren.
100 % italienischer Hartweizen, Quellwasser aus den Monti Lattari, vollständige Bronzeziehung und neun Stunden langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen sorgen für kräftigen Biss und eine raue Oberfläche.
Die breiten Röhren und ihre ausgeprägten Rillen machen die Pasta ideal für Ragù, Tomatensugo, Auberginen, Gemüse, Käse und Pasta al Forno.
Mit 12 bis 13 Minuten Kochzeit und einer 500-g-Packung sind die Rigatoni vielseitig genug für den Alltag und zugleich eine interessante Wahl für alle, die gezielt Pasta di Gragnano IGP aus traditioneller Herstellung suchen.

FAQ

Was sind Liguori Rigatoni Pasta di Gragnano IGP?

Es sind kräftige, gerillte Röhrennudeln aus italienischem Hartweizengrieß, die in Gragnano nach den Vorgaben der geschützten geografischen Angabe Pasta di Gragnano IGP hergestellt werden.

Was bedeutet Pasta di Gragnano IGP?

IGP steht für Indicazione Geografica Protetta, auf Deutsch geschützte geografische Angabe. Die Bezeichnung schützt Pasta, die in Gragnano nach festgelegten Produktionsvorgaben hergestellt wird.

Aus welchem Getreide bestehen die Liguori Rigatoni?

Liguori verwendet für diese klassische Pasta 100 % italienischen Hartweizen.

Sind die Rigatoni von Liguori bronzegezogen?

Ja. Sie werden vollständig durch Bronzeformen gezogen und erhalten dadurch ihre charakteristisch raue und poröse Oberfläche.

Wie lange werden die Rigatoni getrocknet?

Als kurzes Pastaformat werden sie neun Stunden langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Wie lange müssen Liguori Rigatoni kochen?

Die empfohlene Kochzeit beträgt 12 bis 13 Minuten.

Welche Sauce passt zu Rigatoni?

Besonders gut passen Ragù, kräftige Tomatensaucen, Auberginen-, Gemüse-, Pilz- und Käsesaucen.

Eignen sich Rigatoni für Pasta al Forno?

Ja. Das stabile Röhrenformat eignet sich hervorragend für überbackene Pastagerichte und Aufläufe.

Wie groß ist die Packung?

Die Packung enthält 500 g Rigatoni Pasta di Gragnano IGP.

Wo kann man Liguori Rigatoni Gragnano IGP online in Deutschland kaufen?

Rigatoni Pasta di Gragnano IGP von Liguori kannst Du bei Centro Italia online bestellen und bequem innerhalb Deutschlands liefern lassen.