Kochrezept: Risotto Milanese mit Safran

14 Nov Kochrezept: Risotto Milanese mit Safran

Risotto Milanese mit Safran oder “allo zafferano”. Die Geschichte und Faszination eines Klassikers der italienischen Küche!

Risotto Milanese allo Zafferano, auch bekannt als „riso giallo“ oder „Risotto allo Zafferano“, ist eines der berühmtesten Gerichte Mailands und steht neben Cotoletta alla Milanese (da italienische Wienerschnitzel) und Panettone an der Spitze der lombardischen Küche. Dieses leuchtend gelbe Risotto ist eine wahre Ikone, nicht nur für seinen Geschmack, sondern auch wegen seiner kulturellen Bedeutung. Der Ursprung geht auf 1574 zurück, als der belgische Glaskünstler Valerio di Fiandra, der für die Glasfenster des Mailänder Doms Safran als Farbstoff verwendete, dieses Gewürz einem klassischen Risotto hinzufügte. Der Erfolg des „goldenen“ Gerichts verbreitete sich schnell in den Tavernen der Stadt.

Im Mittelalter war in Italien bereits ein ähnliches Gericht, „riso col zafran“, bekannt – ein Einfluss aus arabischer und jüdischer Küche. Heute ist Risotto alla Milanese so ikonisch, dass das Rezept seit 2007 als Denominazione Comunale (De.Co.) durch die Stadt Mailand geschützt ist, was den besonderen Bezug zur Region und ihren Traditionen unterstreicht. Wenn du noch tiefer in die Geschichte und Bedeutung dieses Gerichts eintauchen möchtest, schau dir diesen umfassenden Artikel von Giallo Zafferano an.

Die Zutaten. Risotto-Reis und italienisches Zafferano

Für ein perfektes Risotto Milanese benötigst du die richtige Auswahl an Zutaten, beginnend mit dem besten italienischen Risottoreis wie Arborio und Carnaroli, die für ihre cremige Konsistenz und Aromenaufnahme bekannt sind. Eine ebenso wichtige Zutat ist das italienische Zafferano (Safran), das den unverwechselbaren Geschmack und die leuchtende Farbe bringt. Unser italienisches Natives Olivenöl Extra verleiht dem Risotto zusätzlich die perfekte Basis und rundet das Aroma ab.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Risotto Milanese allo Zafferano:

1. Zutaten vorbereiten: Besorge dir hochwertigen Arborio- oder Carnaroli-Reis, eine gehackte Zwiebel, Butter, Rinderbrühe, Safranfäden und Parmigiano Reggiano.
2. Safran einweichen: Lass die Safranfäden in heißem Wasser ziehen, um ihre Farbe und ihr Aroma zu entfalten.
3. Zwiebeln andünsten: Zerlasse Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig.
4. Reis hinzufügen und rösten: Gib den Reis dazu und röste ihn, bis er leicht durchsichtig wird. Das Rösten verstärkt das Aroma.
5. Brühe nach und nach hinzufügen: Füge nach und nach warme Brühe hinzu, damit der Reis immer knapp bedeckt ist. Rühre dabei kontinuierlich um.
6. Safran zugeben: Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit gibst du den Safran mitsamt seinem Einweichwasser hinzu.
7. Abschmecken und servieren: Nimm das Risotto vom Herd, rühre noch etwas Butter und Parmigiano Reggiano unter und lass es kurz ruhen.

Kulturelle Bedeutung und Lifestyle…

In Italien ist das Risotto Milanese nicht nur ein Gericht, sondern ein symbolträchtiges Erlebnis, das Werte wie Familie, Gemeinschaft und Genuss vereint. Typischerweise wird es an Festtagen, bei besonderen Anlässen oder am Sonntag im Kreis der Familie serviert. Die Zubereitung eines perfekten Risottos erfordert Geduld und Hingabe – eine liebevolle Geste, die die Kunst des „slow cooking“ feiert und das Zusammensein mit den Liebsten zelebriert.

Für viele Italiener ist die Küche das Herzstück des Hauses und Risotto alla Milanese ein Ausdruck ihrer stolzen Mailänder Identität. Das Gericht wird häufig mit einem Glas Rotwein genossen, begleitet von Gesprächen und Lachen – ein Moment des puren italienischen Lebensgefühls. Lust auf den Geschmack Mailands? Besuche unseren Online-Shop, um die besten Zutaten für dein Risotto zu entdecken und Italien direkt zu dir nach Hause zu holen!

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