Cotechino, Gianni Negrini

Cotechino – Eine der schmackhaftesten italienischen Wurstwaren.

Cotechino von Gianni Negrini ist eine Spezialität aus dem italienischen Dorf Gavello, die seit dem frühen 16. Jahrhundert gegessen wird und in allen Regionen Norditaliens weit verbreitet ist. Dabei handelt es sich um eine italienische Rohwurst aus Schweinefleisch, die bereits vorgekocht ist. Der Tradition nach ist es das Essen, das am ersten oder letzten Tag des Jahres zusammen mit Linsen verkostet wird. Eine ähnliche Spezialität ist Zampone di Modena, die gekocht und als Beilage zu Kartoffelpüree, weißen Bohnen oder Linsen serviert wird.

Der Cotechino gehört zu den schmackhaftesten italienischen Wurstwaren, die weniger Schweineteile enthalten.

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Rezept Idee:

Für Cannelloni:

Koche zuerst den Vakuum-Cotechino in kochendem Wasser für etwa 30 Minuten. Sobald er fertig ist, knnst Du ihn aus dem Beutel nehmen und abkühlen lassen.

Dann nehme Sellerie, Karotten und Schalotten und hacke sie klein; Alles in einem Topf zusammen mit dem EVO-Öl einige Minuten anbraten, dann die Linsen dazugeben, rösten und die Brühe zusammen mit dem Tomatenmark dazugeben. Alles salzen und pfeffern und köcheln lassen.

Nach dem Kochen alles mit dem Stabmixer michen und abkühlen lassen. Den kalten Cotechino mit einem Messer schneiden und zu den ebenfalls kalten Linsen geben. Ricotta und gehackte Petersilie dazugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gesamte Mischung in einen Sac à Poche ohne Düse geben.

Für die Parmesancreme:

Man nimmt einen Topf und lässt Butter darin schmelzen. Füge dann das Mehl hinzu und lass es für ein paar Minuten bräunen. Anschließend die Milch zusammen mit der Muskatnuss hinzufügen und zum Kochen bringen, bis sie eindickt.

Sobald Du fertig bist, schalte die Flamme aus, füge den Parmigiano Reggiano hinzu und mische alles, um ihn aufzulösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zusammensetzung:

Nehme ein Backblech und lege ein paar Esslöffel Parmesancreme auf den Boden. Nehme dann die getrockneten Cannelloni und fülle sie gut mit der Füllung; Gehen so vor, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dann kannst Du sie in der Pfanne anordnen, wobei Du zwei von sechs Reihen bildest.

Nun die Cannelloni mit der restlichen Parmesancreme bedecken und im statischen Ofen bei 180 ° für ca. 30/40 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche gratiniert sind. Sobald sie fertig sind, kannst Du sie aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren natürlich abkühlen lassen.