Colatura di Alici Extrakt aus Sardellen, Fior di Cetara

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Der Colatura di Alici Extrakt von Cetara ist eine italienische Würzsauce aus Sardellen. Sie ist eine salzige, flüssige, klare, bernsteinfarbene Sauce und entsteht durch die traditionelle Konservierung und Reifung der Sardellen.

Wenn Du ein traditionelles Nudelgericht aus Süditalien zubereiten möchtest, dann solltest Du unbedingt den Colatura di Alici Extrakt von Cetara verwenden. Sie ist eine italienische Würzsauce aus Sardellen. Einfach die Nudeln in das ungesalzene Wasser geben und gar kochen. Später vermischst Du in einer Schüssel Petersilie, Knoblauch, Chili mit Olivenöl. Und zum Schluß gibst Du einen Esslöffel Colatura hinzu. Die Pasta al dente kochen, abgießen und in die Schüssel mit den rohen Zutaten geben. Desweiteren kannst Du den Colatura di Alici Extrakt auch zum Verfeinern von Gemüse- oder Fischgerichten verwenden.

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Colatura di Alici – Die würzige Sardellensauce aus Amalfi.

Der Colatura di Alici Extrakt von Cetara ist eine italienische Würzsauce aus Sardellen. Sie ist eine salzige, flüssige, klare, bernsteinfarbene Sauce und entsteht durch die traditionelle Konservierung und Reifung der Sardellen. Diese werden an der Amalfiküste gefischt. Aber der Ursprung dieses kulinarischen Produkts geht auf die antiken Römer zurück, wo sie bereits eine sehr ähnliche Würzsauce zubereiteten, die sich  Garum oder Liquamen nannte. Die Mönche im Mittelalter entdeckten den Colatura di Alici Extrakt wieder, welche die Sardellen im August für den kommenden Winter konservierten. 2020 erhielt die Colatura di Alici von Cetara die Zulassung als DOP-Produk (Denominazione d’Origine Protetta), kurz DOP, es ist das italienische Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung.

 

Die Herstellung des Sardellenextrakts.

Die frisch gefangenen Sardellen putzen, den Kopf abtrennen und die Innereien entfernen. Danach die Sardellen für 24 Stunden in Fässer mit viel Meersalz legen,  damity damit sie umso mehr an Wasser verlieren. Somit beginnt ein langer Prozess der Gährung und der Extrakt entsteht. Umso länger sie eingelgt sind, desto mehr Flüssigkeit sammelt sich an. Auch ein typisches Gericht der Süditaliener sind Spaghetti oder Linguine, die ohne Salz gekocht werden, da der Colatura di Alici Extrakt sehr salzig ist. Sehr verbreitet ist in Cetara die Tradition, dass man das Nudelgericht zu Weihnachten isst.

 

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Fior di Cetara – Weltbekannt für Ihre Sardellen.

Fior di Cetara stammt traditionell aus dem kleinen Fischerdorf Cetara an der Amalfiküste aus der Region Kampanien in Süditalien. Deren  landestypischen Waren sind  in der Herstellung authentisch, naturbelassen und werden nur mit dem Besten Olivenöl produziert.

Zutaten
Gesalzener Sardellenextrakt, Salz
NährwerteAngabe pro 100 ml
Brennwert/EnergiekJ 1658 / 396 kcal
Fett32,0 g
davon gesättigte Fettsäuren8,0 g
Kohlenhydrate0,0 g
davon Zucker0,0 g
Eiweiß32,0 g
Salz0,95 g
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr
Gewicht1,1 kg
Feinkosthersteller

Masseinheit

l

Inhalt

Menge

Region

Inverkehrbringer

Delli Paoli, Guida & Associati S.r.l.s, Via Baracca 32, Marcianise 81025 – Italien

Artikelnummer

8163

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Wenn man eine spezielle italienische Nudelsorte hier nicht findet, dann nirgends in Berlin. Fabelhaft bestückte Frischetheke. Gemüseauswahl begrenzt und etwas teurer als im Supermarkt. Umfangreiches italienisches Feinkostangebot. Gute Gebäck- bzw. Keksauswahl. Tolles Weinangebot, auch günstige Flaschen in überraschend guter Qualität.
Peter SommerPeter Sommer
21:22 19 Mar 22
Lebensmittel wie man sie aus Italien kennt. Eine super Auswahl.Gerne wieder.
Francesco BiedermannFrancesco Biedermann
12:46 18 Mar 22
Super essen, klasse Team! Sehr authentisch und preisgünstig. Tolle Auswahl an lokalen Produkten! Immer wieder gerne :)
Waren wieder mal in Charlottenburg. Mussten natürlich auch in's Centro Italia. War zum wiederholten mal begeistert! Hab den Eindruck, dass das Sortiment erweitert wurde. Essen war auch wieder lecker. Hätte gerne eine Filiale in der Nähe. Na ja, man kann eben nicht alles haben. ☹️Wäre aber schön! 😁
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