Orecchiette N°121 Pasta di Gragnano IGP von Liguori Le Speciali verbinden zwei große Traditionen der italienischen Pastakultur: die charakteristische Öhrchenform aus Apulien und die geschützte Herstellung von Pasta di Gragnano IGP in Kampanien. Liguori fertigt dieses kurze Spezialformat aus 100 % italienischem Hartweizen, zieht den Teig vollständig durch Bronzeformen und trocknet die Pasta neun Stunden langsam bei niedrigen Temperaturen. Die typische konkave Form mit ihrer fein gerillten, rauen Oberfläche sammelt Sauce und kleine Zutaten besonders wirkungsvoll – ideal für Cime di Rapa, Tomatensugo, Salsiccia, Gemüse, Hülsenfrüchte und Pesto.

Herkunft & Hersteller

Die Orecchiette werden in Gragnano südöstlich von Neapel hergestellt. Der kampanische Ort liegt am Fuß der Monti Lattari und ist seit Jahrhunderten eng mit der Produktion getrockneter Hartweizenpasta verbunden. Heute ist diese Tradition durch die geschützte geografische Angabe Pasta di Gragnano IGP rechtlich verankert.
Hier produziert Pastificio Liguori, dessen Geschichte bis ins Jahr 1795 zurückreicht. Damit gehört das Unternehmen zu den traditionsreichsten Pastifici Italiens.
Die Orecchiette gehören zur Linie „Le Speciali IGP“, in der Liguori regionale und besonders charakteristische italienische Pastaformen zusammenfasst. Für diese Linie verwendet das Pastificio italienischen Hartweizen aus einer zertifizierten Lieferkette, vollständige Bronzeziehung sowie eine zertifizierte langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen.
Weitere klassische und regionale Formate findest Du bei Centro Italia in unserer Auswahl an italienischer Pasta.

Produktmerkmale

Orecchiette bedeutet auf Italienisch „kleine Öhrchen“. Die kompakte, rundliche Form besitzt eine Vertiefung in der Mitte und funktioniert damit fast wie eine kleine Schale für Sauce, Gemüse und andere Zutaten.

• Produktart: Pasta di Gragnano IGP
• Produktlinie: Le Speciali IGP
• Format: Orecchiette N°121
• Rohstoff: 100 % italienischer Hartweizen
• Herstellung: vollständig durch Bronzeformen gezogen
• Oberfläche: rau und fein gerillt
• Trocknung: 9 Stunden bei niedrigen Temperaturen
• Proteingehalt: 14,5 %
• Kochzeit: 10–11 Minuten
• Inhalt: 500 g

Liguori ergänzt die traditionelle konkave Form um eine feine Riffelung. Dadurch besitzt die Pasta zusätzliche Vertiefungen, an denen Sugo haften kann. Gleichzeitig sammelt sich Sauce in der Mitte der Orecchiette – besonders praktisch bei stückigen Gemüse-, Fleisch- oder Tomatengerichten.

Zutaten & Produktqualität

Die Pasta wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Sie enthält Weizen und damit Gluten.
Für seine Pasta di Gragnano IGP verarbeitet Liguori 100 % italienischen Hartweizen aus einer zertifizierten Lieferkette. Beim Metodo Liguori wird der Hartweizengrieß langsam mit Quellwasser aus den Monti Lattari vermischt.
Anschließend erfolgt die vollständige Extrusion durch Bronzeformen. Dabei entsteht die für hochwertige Pasta besonders geschätzte raue und poröse Oberfläche. Diese Textur ist nicht nur optisch erkennbar, sondern hat eine klare kulinarische Funktion: Sauce kann sich besser mit der Pasta verbinden als bei einer sehr glatten Oberfläche.
Als kurzes Pastaformat werden die Orecchiette neun Stunden langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Die kontrollierte Trocknung gehört zum zertifizierten Herstellungsverfahren von Liguori und unterstützt den charakteristischen Biss sowie die Kochfestigkeit der Pasta.
Mit einem Proteingehalt von 14,5 % besitzt die Le-Speciali-Linie zudem eine kräftige Struktur, die besonders bei rustikalen und gehaltvollen Pastagerichten gut zur Geltung kommt.

Kochverhalten & Textur

Die empfohlene Kochzeit beträgt 10 bis 11 Minuten. Für einen deutlich al-dente gehaltenen Biss empfiehlt es sich, bereits gegen Ende der zehnten Minute zu probieren.
Orecchiette sollten in reichlich kochendem Salzwasser gegart und während der ersten Minuten gelegentlich umgerührt werden. Durch ihre konkave Form können sich einzelne Stücke beim Kochen ineinanderlegen; regelmäßiges Bewegen hilft, sie voneinander zu lösen.
Vor dem Abgießen lohnt es sich, etwas stärkehaltiges Kochwasser aufzubewahren. Wird die Pasta anschließend direkt mit Sauce oder Gemüse in der Pfanne geschwenkt, unterstützt dieses Wasser eine gleichmäßige Verbindung zwischen Sugo und Oberfläche.
Gerade bei Cime di Rapa, Brokkoli, Salsiccia oder stückigen Tomatensaucen spielt die Form ihre Stärke aus. Kleine Gemüse- oder Fleischstücke bleiben in der Mulde liegen, während flüssigere Bestandteile des Sugos an der rauen und gerillten Außenseite haften.
Die kompakte Struktur eignet sich außerdem gut für Hülsenfrüchte, Ofengerichte und kräftige Gemüsezubereitungen.

Verwendung & Rezeptideen

Der bekannteste Klassiker ist Orecchiette con le Cime di Rapa. Dabei treffen die kleinen Öhrchennudeln auf Stängelkohl, Knoblauch, Olivenöl, Peperoncino und häufig Sardellen – eine der charakteristischsten Kombinationen der apulischen Küche.
Passende Cime di Rape findest Du ebenfalls bei Centro Italia.
Darüber hinaus passen die Orecchiette hervorragend zu:

• Tomatensugo mit Basilikum und Ricotta
• Salsiccia und Cime di Rapa
• Brokkoli, Zucchini und Auberginen
• Pesto Rosso und Basilikumpesto
• Pecorino und Ricotta
• Bohnen, Linsen und Kichererbsen
• Ragù und kräftigen Fleischsaucen

Auch mit Pesto funktioniert die Pasta sehr gut. Die kleinen Mulden nehmen cremige Saucen zuverlässig auf, während die raue Oberfläche zusätzliche Haftung bietet. Eine passende Auswahl findest Du unter italienischem Pesto.
Wer den apulischen Klassiker selbst zubereiten möchte, findet in der Centro Italia Gazzetta außerdem das Rezept und Hintergrundwissen zu Orecchiette aus Apulien.

Kulinarischer Kontext

Orecchiette gehören zu den bekanntesten Pastaformen Apuliens. Das Format verbreitete sich dort bereits im Mittelalter und ist besonders eng mit Bari und der umliegenden Region verbunden.
Im Dialekt von Bari werden die kleinen Nudeln auch „strasc’nat“ genannt. Der Name verweist auf die traditionelle Bewegung, bei der kleine Teigstücke mit dem Finger oder einem Messer über die Arbeitsfläche gezogen werden, bis die charakteristische runde und konkave Form entsteht.
Liguori überträgt diese regionale Form auf Pasta di Gragnano IGP. Dadurch entsteht eine interessante Verbindung zweier italienischer Pastaidentitäten: Die Form verweist klar auf Apulien, die Herstellung und geschützte geografische Herkunft liegen dagegen in Gragnano in Kampanien.
Gerade diese Kombination macht das Produkt innerhalb der Le-Speciali-Linie besonders interessant. Die Orecchiette bewahren ihre traditionelle Funktion als kleine „Schälchen“ für Sauce und Gemüse, erhalten durch die Bronzeziehung und die feine Riffelung aber zusätzliche Oberflächenstruktur.
Ob klassisch mit Cime di Rapa oder modern mit Pesto, Gemüse, Salsiccia oder Hülsenfrüchten: Das Format bleibt eines der vielseitigsten Beispiele süditalienischer Pastakultur.

Fazit

Orecchiette N°121 Pasta di Gragnano IGP von Liguori verbinden eine der berühmtesten Pastaformen Apuliens mit der traditionsreichen Herstellung von Gragnano.
100 % italienischer Hartweizen, vollständige Bronzeziehung und neun Stunden langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen ergeben eine kompakte Pasta mit kräftigem Biss und rauer Oberfläche.
Die konkave Öhrchenform und die feine Riffelung machen sie besonders geeignet für Cime di Rapa, Tomatensugo, Salsiccia, Gemüse, Pesto und Hülsenfrüchte.
Mit 10 bis 11 Minuten Kochzeit und einer 500-g-Packung sind die Orecchiette Le Speciali eine vielseitige Wahl für authentische süditalienische Rezepte und zugleich eine charaktervolle Pasta di Gragnano IGP mit klarer Herkunft und besonderer Textur.

FAQ

Was sind Liguori Orecchiette Pasta di Gragnano IGP?

Orecchiette sind kurze, rundliche Nudeln mit einer typischen Vertiefung in der Mitte. Liguori produziert dieses traditionelle Format als Pasta di Gragnano IGP in der Linie Le Speciali.

Was bedeutet Orecchiette?

Der italienische Name bedeutet „kleine Öhrchen“ und beschreibt die charakteristische runde, konkave Form.

Woher stammen Orecchiette ursprünglich?

Das Format gehört zur traditionellen Küche Apuliens und ist besonders eng mit Bari und dem Gericht Orecchiette con le Cime di Rapa verbunden.

Aus welchem Getreide bestehen die Liguori Orecchiette?

Sie werden aus Hartweizengrieß aus 100 % italienischem Hartweizen hergestellt.

Sind die Orecchiette von Liguori bronzegezogen?

Ja. Sie werden vollständig durch Bronzeformen gezogen und besitzen dadurch eine raue, saucenfreundliche Oberfläche.

Wie lange werden die Orecchiette getrocknet?

Als kurzes Format der Le-Speciali-Linie werden sie neun Stunden langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Wie lange müssen Liguori Orecchiette kochen?

Die empfohlene Kochzeit beträgt 10 bis 11 Minuten.

Welche Sauce passt zu Orecchiette?

Besonders gut passen Cime di Rapa, Tomatensugo, Salsiccia, Pesto, Gemüse, Ricotta, Pecorino und Hülsenfrüchte.

Enthalten Liguori Orecchiette Gluten?

Ja. Die Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt und enthält Weizen beziehungsweise Gluten.

Wo kann man Liguori Orecchiette Gragnano IGP online in Deutschland kaufen?

Orecchiette Pasta di Gragnano IGP von Liguori kannst Du bei Centro Italia online bestellen und bequem innerhalb Deutschlands liefern lassen.