Spaghetti n°104, Voiello • Hartweizennudeln Pasta • Italienische Feinkost

Die Spaghetti sind ein Echo der Gründungsgeschichte von Pasta Voiello.

Die Spaghetti Pasta n°104 sind ein Produkt der Antica Marca Voiello, die 1879 ihren Anfang nahm. Die Vorgeschichte begann mit dem Schweizer Techniker sowie der Tochter eines Pastaherstellers aus Torre Annunziata. Als Techniker suchte August Vanvittel nach Arbeit in der Region und fand dabei seine zukünftige Frau Rosetta Inzerillo. Die Ehe ebnete zudem den Weg für die fruchtbare Zusammenarbeit von Schwiegersohn und Schwiegervater. Sie standen am Anfang einer blühenden Zeit der Region, die auf die Fertigung von Pasta wie den Spaghetti spezialisiert war. Noch heute spricht man dort von der weißen Kunst. Der Name Voiello wurde übrigens geboren, als Neapel vom Piemont annektiert wurde. Damit ging auch die Gründung des Königreich Italiens einher. Mit diesem Zeitpunkt wich der alte Name Vanvittel offiziell dem allseits bekannten Namen Voiello.

Sohn Teodore Voiello gab den entscheidenden Kurs vor.

Die Herstellung von Pasta wie den Spaghetti war damals ein ganz anderes Unterfangen als heute. Ohne die Messung der Luftfeuchtigkeit musste intuitiv als auch mit präziser Erfahrung die Trocknung der Pasta in der Sonne gesteuert werden. Teodore Voiello konnte seinerzeit als Sohn von August sein Talent unter Beweis stellen. Nördlich von Contrada Maresca fand er zudem ideale Bedingungen für seine eigene Pastafabrik Giovanni Voiello. Sein innovativer Drang belohnte ihn schließlich mit der Entdeckung des ukrainischen Taganrog-Weizen.

Neuer Weizen, neues Glück.

Doch mit der Oktoberrevolution verschwand auch der Taganrog. Bei Giovanni Voiello sah man sich daher gezwungen, Alternativen zu finden. Die Weizen Apulian Cappelli sowie Sangolla sollten den leeren Platz nun ausfüllen. In diesen Jahren erreichte die Pastafabrik 60.000 Zentner pro Jahr. In den frühen 1900er Jahren stand darüber hinaus in der Produktion die Trocknung im Vordergrund: Die Maschinen wurden nun mit Strom betrieben. Auch eine perfekte Feuchtigkeits- und Temperaturregelung im Trocknungsprozess waren endlich möglich. So war der Weg bis zu den Spaghetti vorherbestimmt.

Voiello und der goldene Weizen. 

Der goldene Weizen für Voiello wurde 2009 in Kooperation mit der Saatgutfirma Produtti Sementi Bologna kreiert. Dabei waren die Ansprüche sehr hoch. Neben hohen Erträgen sollte der Hartweizen für die Spaghetti zudem einen hohen Proteingehalt als auch starkes Gluten aufweisen können. So erntete man im Zeitraum von Juni 2010 bis Oktober 2013 ungefähr 130.000 Tonnen. Selbst bei schwankenden Klimata blieb der Proteingehalt stets sehr hoch. Auch das Gluten wurde mit seiner hervorragenden Qualität den hohen Ansprüchen für die Herstellung von Spaghetti gerecht.

Warum heißt Spaghetti Spaghetti?

Die Bezeichnung Spaghetti wird aus dem Italienischen übernommen. Auch wenn die meisten von uns keine Lateiner sind so lässt sich im europäischen, vor allem im italienischen sehr viel auf die gesprochene Sprache der Römer zurückführen. Im “alten” Latein wird spacus mit dem heutigen Wort Bindfaden übersetzt. Daraus wurde durch “Abnutzung” im italienischen das Wort spago. Welches heute mit Schnur übersetzt wird. Aus dem ital. Diminutiv spaghetto mit der Ableitung ins Plural, also die Mehrzahl, werden die italienischen spaghetti. Im deutschen zu verstehen als „Schnürchen“. Nur unter der Voraussetzung das hier wie da, also in Italien und Deutschland, vermutlich in der ganzen Welt, heute jeder die italienische Bezeichnung benutzt. Nur die Aussprache unterscheidet sich gemeinhin noch ein bisschen.