Aceto Balsamico di Modena extra vecchio, Fondo Montebello

Die Acetaia Fondo Montebello füllt mit dem Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio die aromatische Seele der Emilia-Romagna ab.

Von Fondo Montebello einmal im Leben das Aceto Balsamico tradizionale di Modena extra vecchio auf der Zunge zergehen lassen. Ein Hochgenuss für die Glückseeligkeit. Die Region Emilia-Romagna wird vom Fluss Po im Norden, der Adria im Osten sowie dem Apennin im Süden umfasst. Sie erstreckt sich fast über die ganze Breite Italiens. Zugleich bildet die Region die kulinarische Transitzone von Butter und Schmalz des Nordens sowie Olivenöl des Südens. In Emilia-Romagna kocht man gerne mit beidem. Zudem stammen beinahe alle Klassiker der Italienischen Küche von hier: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Parmaschinken, Mortadella, Prosciutto di Parma sowie viele mehr. Doch besonders berühmt ist die Region für seinen Aceto Balsamico tradizionale als auch di Modena.

Acetaia Fondo Montebello verfügt über den typischen Essigkeller.

Die Acetaia Fondo Montebello ist ein klassischer Familienbetrieb.  Erstens beweist mit dem extra vecchio maximale italienische Handwerkskunst. Und Zweitens glänzt der Familienbetrieb mit Aceto Balsamico di Modena als auch einer Vielzahl verschiedener Delikatessen eine Art Institution. Der Schlüssel zum nachhaltigen Erfolg ist ein altes, aber bewährtes Mittel: Die geheimen Rezepte bleiben in der Familie und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Das traditionelle Aceto Balsamico tradizionale extra vecchio von der Acetaia Fondo Montebello wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen. Der Traubenmost altert bei der natürlich ablaufenden Essigsäuregärung. Während dieses Prozesses wir das Aceto in immer kleiner werdende Fässer umgefüllt und wird immer konzentrierter. Bei dem ganzen Reifung Prozess wird niemals, nicht einmal irgendetwas zugesetzt.

Das Geheimrezept des Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio ist:

Das es bis über 25 Jahre reift dieser sirupartige Aceto in mehreren Holzfässern. Im ersten Schritt kocht der Traubenmost aus Trebbiano oder Sauvignon Blanc für etwa 12 Stunden ein. Nach der Reduktion ist der Zuckergehalt hoch, so kann die Fermentation starten. Nach diesem zweiten Schritt folgt im dritten der lange Reifeprozess in den Holzfassbatterien. Man beginnt in 60 l Eichenholzfässern. Durch das Verdunstung des Acetos füllt man nach und nach in kleinere Fässer um. Fondo Montebello zeigt mit dem Aceto Balsamico tradizionale extra vecchio, dass es diesem höchst anspruchsvollen Kunsthandwerk gerecht wird.

Auf dem Dachboden ist der Reifeprozess starken klimatischen Veränderungen ausgeliefert.

Die Fässer sind zudem nur zu drei Viertel gefüllt. Der Aceto Balsamico tradizionale extra vecchio von Fondo Montebello ist das schwarze Gold aus Modena. So haben die Mikroorganismen genügend Luft zum Atmen. Auf dem Dachboden sind die Fässer im Halbschatten sowie starken klimatischen Veränderungen ausgeliefert. So sinken in den kalten Wintermonaten die Trübstoffe auf den Boden des Fasses. Dagegen beschleunigt sich die Verdunstung im warmen Sommer. Nach mindestens 12 Jahren ist der Prozess angeschlossen. Der Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio von Fondo Montebello offenbart sich dann als schwarzer Sirup, der komplexe Aromen aus den verschiedenen Holzfässern entwickeln konnte. Der traditionelle und unnachahmliche Geschmack ist süß – sauer und einmalig ausgewogen. Das Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio von Fondo Montebello ist wohlschmeckend sowie mit weich Noten versehen.

Die Balsamicocreme Chili von Bellei kommt aus der Emilia-Romagna.

Die Region Emilia-Romagna wird vom Fluss Po im Norden, der Adria im Osten sowie dem Apennin im Süden umfasst. Sie erstreckt sich fast über die ganze Breite Italiens. Zugleich bildet die Region die kulinarische Transitzone von Butter und Schmalz des Nordens sowie Olivenöl des Südens. In Emilia-Romagna kocht man gerne mit beidem. Zudem stammen beinahe alle Klassiker der Italienischen Küche von hier: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Parmaschinken, Mortadella, Prosciutto di Parma sowie viele mehr. Doch besonders berühmt ist die Region für seinen Aceto Balsamico Tradizionale und den Aceto Balsamico di Modena. Bellei zeigt mit seinen Essig-Kreationen, dass es diesem höchst anspruchsvollen Kunsthandwerk gerecht wird.

 
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Seit 1600 reift die Familie Bellei feinsten Aceto Balsamico für den Eigenbedarf.

Die Acetaia Bellei beglückt die Welt noch gar nicht so lange mit ihren Essigkreationen. Erst in den letzten 15 Jahren baute die Familie ihren Betrieb zu größeren Kapazitäten aus. Dass sie das tat, war großes Glück. Denn die Familie Bellei verfügt seit Jahrhunderten über einen riesigen Erfahrungs- sowie Holzfass-Schatz. Schon im 17. Jahrhundert reiften die fleißigen Belleis ihren eigenen Aceto Balsamcio Tradizionale für den Eigenbedarf. Somit sind sie auch ein wichtiger historischer Baustein in der langen Geschichte des traditionellen Aceto Balsamico.

Es begann mit dem Aceto Balsamico Tradizionale.

Aceto Balsamico ist der berühmte dunkle Essig aus Emilia-Romagna. Man unterscheidet dabei zwischen dem Aceto Balsamico Tradizionale sowie dem Aceto Balsamico di Modena. Der Tradizionale ist die Urform des Aceto Balsamico. Bis über 25 Jahre reift dieser sirupartige Aceto in mehreren Holzfässern. Sein sehr hoher Preis gepaart mit der starken Nachfrage hat schließlich den Aceto Balsamico di Modena hervorgebracht… sowie auch diese Creme auf Basis von Balsamico-Essig. Die Methodik ist -typisch für Italienische Lebensmittel- streng reglementiert. 

Vorhang auf für die Balsamicocreme Chili.

Dunkle, cremige Balsamicocreme mit Chili. Glassy ist ein junger, innovativer Betrieb bei Modena, der von den drei Brüdern Bellei gegründet wurde und sich klar von anderen hervorhebt. Sie produzieren nicht irgendwelche Balsamicocremes. Ihre sind mit rein natürlichen Aromen versetzt, die dem ohnehin schon trendigen Produkt nochmals die Krone aufsetzen. Die Bellei Balsamicocremes sind somit ungemein vielfältig und verleihen sowohl dem Hobby – als auch Profikoch zum Ausprobieren und Experimentieren. Ob Vorspeisen, Hauptgerichte, Eintöpfe, Saucen oder Salatdressings, diese aromatisierte Balsamicocreme mit Chili ist in jeder Hinsicht eine Bereicherung für den Gaumen.