Tagliatelle San Martino N°13 von Giuseppe Cocco sind traditionelle italienische Eiernudeln aus Hartweizengrieß und 33,5 % frischen Eiern aus Freilandhaltung. In der Pasta-Manufaktur von Fara San Martino in den Abruzzen wird der Teig langsam geknetet, durch eine runde Bronzeform zur Sfoglia verarbeitet, anschließend gewalzt und mit der historischen Cocco-Matassatrice von 1930 geschnitten. So entstehen die typischen kleinen Pasta-Nester mit kräftiger Textur und einer Oberfläche, die sich hervorragend mit Ragù, Pilzsaucen, Trüffel und anderen gehaltvollen Sughi verbindet. Die Kochzeit beträgt nur 4 Minuten, die Packung enthält 250 g.

Herkunft & Hersteller

Die Tagliatelle entstehen in Fara San Martino in den Abruzzen, einem Ort am Fuße der Maiella, der seit Generationen eng mit italienischer Pastaherstellung verbunden ist. Hier produziert das Pastificio Cav. Giuseppe Cocco seine Pasta mit einem handwerklich geprägten Verfahren und historischen Maschinen.
Die Geschichte der Familie reicht bis zu Domenico Cocco zurück, der bereits 1916 als junger Pastamacher sein Handwerk erlernte. Sein Sohn Giuseppe führte diese Tradition weiter und begann 1944, alte Maschinen aus den vom Krieg zerstörten Pastifici von Fara San Martino zu bergen und wieder instand zu setzen.
Bis heute arbeitet die Familie Cocco mit historischen Maschinen und traditionellen Verfahren. Gerade bei den Eiernudeln spielt die 1930 gebaute Matassatrice eine zentrale Rolle: Sie schneidet die zuvor ausgewalzte Sfoglia in verschiedene Breiten und formt daraus die charakteristischen Nester.
Weitere Formate der Manufaktur findest Du bei Centro Italia in der Auswahl Giuseppe Cocco Pasta.

Produktmerkmale

Die N°13 gehört zur Linie „Le Matassine all’Uovo“ von Pasta Cocco. Im Unterschied zu klassischer Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser enthält sie einen hohen Anteil frischer Eier und besitzt dadurch eine besonders charakteristische Textur und einen eigenständigen Geschmack.

• Pastaformat: Tagliatelle N°13
• Pastatyp: italienische Eiernudeln
• Basis: Hartweizengrieß und frische Eier
• Eieranteil: 33,5 %
• Eier: frische Eier der Kategorie A aus Freilandhaltung
• Form: Bandnudeln als Pasta-Nester
• Herstellung: runde Bronzeform, Walzen und historische Matassatrice
• Kochzeit: 4 Minuten
• Inhalt: 250 g
• Herkunft: Fara San Martino, Abruzzen

Durch ihre Breite bieten Tagliatelle deutlich mehr Fläche als Spaghetti oder Linguine. Gerade cremige und gehaltvolle Saucen können sich deshalb besonders gut mit der Pasta verbinden.
Weitere klassische und regionale Formate findest Du in unserer großen Auswahl an italienischer Pasta.

Zutaten & Produktqualität

Die Rezeptur besteht aus Hartweizengrieß und 33,5 % frischen Eiern der Kategorie A aus Freilandhaltung. Das Produkt enthält Weizen und Ei und kann Spuren von Soja und Senf enthalten.
Der hohe Eieranteil unterscheidet diese Tagliatelle deutlich von einer klassischen Pasta secca, die normalerweise aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt wird. Die Eier geben dem Teig eine intensivere Farbe, einen volleren Geschmack und eine besonders geschmeidige Struktur.
Entscheidend ist jedoch auch die Verarbeitung. Hartweizengrieß und Eier werden langsam in der Gramola miteinander verbunden. Der Teig wird anschließend durch eine runde Bronzeform gepresst und zunächst zu einer Sfoglia geformt.
Diese Teigbahn wird weiter ausgewalzt und anschließend von der historischen Cocco-Matassatrice aus dem Jahr 1930 in die typische Tagliatelle-Breite geschnitten. Das Ergebnis wird als kleine Matassa beziehungsweise Pasta-Nest geformt.
Damit entsteht ein Produkt, das sich sowohl in seiner Rezeptur als auch in seiner Form deutlich von industriell geschnittenen Bandnudeln unterscheidet.

Kochverhalten & Textur

Die Tagliatelle N°13 benötigen nur 4 Minuten Kochzeit. Gerade bei einer Eierpasta mit dieser kurzen Garzeit empfiehlt es sich, die Nudeln gegen Ende aufmerksam zu probieren, damit ihre kräftige und zugleich geschmeidige Textur erhalten bleibt.
Die Pasta sollte in reichlich kochendem Salzwasser gegart werden. Nach dem Einlegen lösen sich die einzelnen Nester allmählich auf und die langen Bänder entfalten sich im Wasser.
Wenn die Tagliatelle anschließend noch mit dem Sugo in einer Pfanne geschwenkt werden, können sie bereits kurz vor dem gewünschten Garpunkt abgegossen werden. Ein wenig stärkehaltiges Kochwasser unterstützt dabei die Verbindung zwischen Pasta und Sauce.
Besonders bei Ragù, Pilzen oder einer cremigen Sauce ist dieser letzte Schritt wichtig: Die Sauce soll sich nicht lediglich auf dem Teller sammeln, sondern möglichst gleichmäßig an den breiten Bandnudeln haften.
Die Eier im Teig verleihen der Pasta zusätzlich einen ausgeprägten Eigengeschmack. Deshalb funktionieren diese Tagliatelle sowohl mit kräftigen Begleitern als auch mit relativ reduzierten Rezepten, bei denen die Pasta selbst deutlich wahrnehmbar bleibt.

Verwendung & Rezeptideen

Tagliatelle all’Uovo gehören zu den vielseitigsten Bandnudeln der italienischen Küche. Besonders gut funktionieren sie mit Saucen, die von der breiten Oberfläche aufgenommen werden und sich eng um die Pasta legen.
Sehr gut passen die N°13 zu:

• Ragù di Carne und Ragù alla Bolognese
• geschmortem Fleisch und Wildragù
• Steinpilzen und anderen Pilzsaucen
• Trüffel und Trüffelbutter
• Butter, Salbei und Parmigiano Reggiano
• cremigen Gemüse- und Käsesaucen
• geschmortem Kaninchen

Eine der klassischsten Kombinationen ist Tagliatelle mit Ragù. Die breiten Eiernudeln nehmen eine langsam gekochte Fleischsauce deutlich besser auf als sehr dünne Pastaformate. In unserer Auswahl an italienischen Sughi und Saucen findest Du passende Begleiter für eine schnelle Zubereitung.
Besonders elegant ist die Verbindung mit Pilzen oder Trüffel. Butter, etwas Parmigiano und ein aromatisches Trüffelprodukt reichen oft bereits aus, weil die Eierpasta selbst genügend geschmackliche Substanz besitzt. Passende Spezialitäten findest Du unter italienische Trüffelprodukte.
Giuseppe Cocco selbst kombiniert dieses Format unter anderem mit Kaninchen, Artischocken und Ei – ein Beispiel dafür, wie gut die Pasta auch mit aromatischen Fleisch- und Gemüsegerichten harmoniert.

Kulinarischer Kontext

Tagliatelle gehören zu den bekanntesten Bandnudeln Italiens und sind besonders eng mit der Küche Mittel- und Norditaliens verbunden. Eierpasta besitzt dabei eine andere kulinarische Rolle als klassische Hartweizenpasta aus dem Süden: Der Teig selbst bringt bereits mehr Fülle, Farbe und Geschmack in ein Gericht.
Die Cocco-Version verbindet diese Tradition mit der besonderen Pasta-Kultur von Fara San Martino. Der Ort in den Abruzzen gilt seit Langem als eines der wichtigsten Zentren italienischer Pastaherstellung. Die Familie Cocco bewahrt dort bewusst Arbeitsweisen und Maschinen, die heute nur noch selten eingesetzt werden.
Bei den Matassine all’Uovo zeigt sich diese Philosophie besonders deutlich. Statt einen fertig geformten Teig einfach durch eine moderne Schneidemaschine laufen zu lassen, entsteht zunächst eine Sfoglia aus der runden Bronzeform. Erst danach wird sie ausgewalzt, geschnitten und mit der historischen Matassatrice in Nester gebracht.
Diese Form ist nicht nur dekorativ. Die einzelnen Tagliatelle bleiben geschützt gebündelt und entfalten sich erst im Kochwasser zu langen, breiten Bändern.
Wer eine zweite Variante dieser handwerklichen Eierpasta kennenlernen möchte, findet bei Centro Italia auch die Tagliatelle Paglia e Fieno von Giuseppe Cocco mit klassischem Eierteig und grüner Spinatpasta.

Fazit

Tagliatelle San Martino N°13 von Giuseppe Cocco sind eine charaktervolle italienische Eierpasta für alle, die bei Bandnudeln Wert auf Zutaten, Textur und traditionelle Verarbeitung legen.
33,5 % frische Eier aus Freilandhaltung geben dem Teig Geschmack und Geschmeidigkeit. Gleichzeitig sorgen die Verarbeitung über eine runde Bronzeform, das anschließende Walzen und der Schnitt mit der historischen Matassatrice von 1930 für die typische Form der kleinen Pasta-Nester.
Mit nur 4 Minuten Kochzeit sind die Tagliatelle schnell zubereitet und dennoch vielseitig genug für aufwendige Sonntagsgerichte. Ragù, Pilze, Trüffel, Butter und Parmigiano oder geschmortes Fleisch gehören zu den stärksten Kombinationen.
Eine handwerklich geprägte Eiernudel aus Fara San Martino, die traditionelle Pasta-Technik und unkomplizierte Zubereitung besonders überzeugend miteinander verbindet.

FAQ

Was sind Tagliatelle San Martino N°13 von Giuseppe Cocco?

Es sind italienische Eiernudeln aus Hartweizengrieß und 33,5 % frischen Eiern aus Freilandhaltung, hergestellt in Fara San Martino in den Abruzzen.

Wie hoch ist der Eieranteil der Giuseppe Cocco Tagliatelle?

Die Rezeptur enthält 33,5 % frische Eier der Kategorie A aus Freilandhaltung.

Wie werden die Tagliatelle N°13 hergestellt?

Der Teig wird langsam geknetet, durch eine runde Bronzeform zur Sfoglia verarbeitet, gewalzt und anschließend mit der historischen Cocco-Matassatrice von 1930 geschnitten und zu Nestern geformt.

Wie lange müssen Tagliatelle San Martino kochen?

Die empfohlene Kochzeit beträgt 4 Minuten.

Welche Sauce passt zu Giuseppe Cocco Tagliatelle?

Besonders gut passen Ragù, Pilz- und Trüffelsaucen, Butter und Salbei sowie cremige Fleisch-, Gemüse- oder Käsesaucen.

Enthalten die Tagliatelle Eier?

Ja. Die Pasta enthält 33,5 % frische Eier aus Freilandhaltung.

Welche Allergene enthalten die Tagliatelle?

Die Pasta enthält Weizen und Ei. Sie kann außerdem Spuren von Soja und Senf enthalten.

Wo werden die Giuseppe Cocco Tagliatelle hergestellt?

Sie werden vom Pastificio Cav. Giuseppe Cocco in Fara San Martino in der italienischen Region Abruzzen produziert.

Wie groß ist die Packung?

Die Packung enthält 250 g Tagliatelle N°13.

Wo kann man Giuseppe Cocco Tagliatelle online in Deutschland kaufen?

Tagliatelle San Martino N°13 von Giuseppe Cocco kannst Du bei Centro Italia online bestellen und bequem innerhalb Deutschlands liefern lassen.