Brasato al Barolo: Ein Klassiker der Piemonteser Küche

07 Jan. Brasato al Barolo: Ein Klassiker der Piemonteser Küche

Der Brasato al Barolo ist ein traditionelles Schmorgericht aus dem Piemont, bei dem Rindfleisch in Barolo-Wein und aromatischen Gewürzen langsam gegart wird. Dieses Gericht besticht durch seine zarte Textur und den intensiven Geschmack, der durch die lange Marinier- und Garzeit entsteht.
 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Rindfleisch (idealerweise Schulter oder ein ähnlicher Schmorbraten)
• 1 Flasche Barolo-Wein
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Marinieren: Das Rindfleisch in einen großen Behälter legen. Karotten, Sellerie und Zwiebel grob schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Rosmarinzweigen, Nelken und der Zimtstange zum Fleisch geben. Den Barolo-Wein darüber gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Behälter abdecken und das Fleisch für 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
2. Vorbereitung nach der Marinade: Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade abseihen und beiseite stellen. Die Marinade aufbewahren.
3. Anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine gleichmäßige Bräunung aufweist. Anschließend das beiseitegestellte Gemüse hinzufügen und für einige Minuten mit anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Schmoren: Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und zum Fleisch und Gemüse in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze für ca. 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist und fast auseinanderfällt. Gelegentlich das Fleisch wenden und sicherstellen, dass immer genügend Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf etwas Rinderbrühe hinzufügen.
5. Sauce vorbereiten: Wenn das Fleisch gar ist, es aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Falls die Sauce zu dünn ist, sie bei mittlerer Hitze weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce übergießen. Traditionell wird Brasato al Barolo mit Polenta oder Kartoffelpüree serviert, die die reichhaltige Sauce hervorragend aufnehmen.

Tipps:

• Weinwahl: Obwohl Barolo der traditionelle Wein für dieses Rezept ist, kann auch ein anderer kräftiger Rotwein verwendet werden. Dennoch verleiht Barolo dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.
• Fleischqualität: Ein hochwertiges Stück Rindfleisch, idealerweise von der Schulter oder ein ähnlicher Schmorbraten, sorgt für das beste Ergebnis.
• Geduld: Die lange Marinier- und Garzeit sind entscheidend für die Zartheit des Fleisches und die Intensität des Geschmacks. Planen Sie daher genügend Zeit ein, um dieses Gericht zuzubereiten.

 

 
Brasato al Barolo ist ein beeindruckendes Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet. Die Kombination aus zartem Fleisch und der aromatischen Weinsauce spiegelt die Essenz der piemontesischen Küche wider und wird sicherlich Ihre Gäste begeistern.