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Der Colatura di Alici Extrakt von Cetara ist eine italienische Würzsauce aus Sardellen. Sie ist eine salzige, flüssige, klare, bernsteinfarbene Sauce und entsteht durch die traditionelle Konservierung und Reifung der Sardellen.
Wenn Du ein traditionelles Nudelgericht aus Süditalien zubereiten möchtest, dann solltest Du unbedingt den Colatura di Alici Extrakt von Cetara verwenden. Sie ist eine italienische Würzsauce aus Sardellen. Einfach die Nudeln in das ungesalzene Wasser geben und gar kochen. Später vermischst Du in einer Schüssel Petersilie, Knoblauch, Chili mit Olivenöl. Und zum Schluß gibst Du einen Esslöffel Colatura hinzu. Die Pasta al dente kochen, abgießen und in die Schüssel mit den rohen Zutaten geben. Desweiteren kannst Du den Colatura di Alici Extrakt auch zum Verfeinern von Gemüse- oder Fischgerichten verwenden.
Colatura di Alici – Die würzige Sardellensauce aus Amalfi.
Der Colatura di Alici Extrakt von Cetara ist eine italienische Würzsauce aus Sardellen. Sie ist eine salzige, flüssige, klare, bernsteinfarbene Sauce und entsteht durch die traditionelle Konservierung und Reifung der Sardellen. Diese werden an der Amalfiküste gefischt. Aber der Ursprung dieses kulinarischen Produkts geht auf die antiken Römer zurück, wo sie bereits eine sehr ähnliche Würzsauce zubereiteten, die sich Garum oder Liquamen nannte. Die Mönche im Mittelalter entdeckten den Colatura di Alici Extrakt wieder, welche die Sardellen im August für den kommenden Winter konservierten. 2020 erhielt die Colatura di Alici von Cetara die Zulassung als DOP-Produk (Denominazione d’Origine Protetta), kurz DOP, es ist das italienische Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
Die Herstellung des Sardellenextrakts.
Die frisch gefangenen Sardellen putzen, den Kopf abtrennen und die Innereien entfernen. Danach die Sardellen für 24 Stunden in Fässer mit vielMeersalz legen, damity damit sie umso mehr an Wasser verlieren. Somit beginnt ein langer Prozess der Gährung und der Extrakt entsteht. Umso länger sie eingelgt sind, desto mehr Flüssigkeit sammelt sich an. Auch ein typisches Gericht der Süditaliener sind Spaghettioder Linguine, die ohne Salz gekocht werden, da der Colatura di Alici Extrakt sehr salzig ist. Sehr verbreitet ist in Cetara die Tradition, dass man das Nudelgericht zu Weihnachten isst.
Fior di Cetara stammt traditionell aus dem kleinen Fischerdorf Cetara an der Amalfiküste aus der Region Kampanien in Süditalien. Deren landestypischen Waren sind in der Herstellung authentisch, naturbelassen und werden nur mit dem Besten Olivenöl produziert.
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