Guanciale aus Sardinien
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Guanciale ist eine einzigartige Zutat für mindestens zwei weltbekannte und fantastische italienische Gerichte. Zum einen wäre da die Pasta alla Carbonara und zum anderen die Bucatini all’Amatriciana. Unser Guanciale kommt aus Sardinien. Salsard stellt dort seid 30 Jahren, am Fuße des Monte Arci, in einer kleinen familiengeführten Wurstwarenfabrik hochwertige und handwerkliche Wurstwaren her.
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| Masseinheit | g |
Guanciale aus Sardinien – Die sardische Schweinebacke.
Guanciale ist ein traditionelles italienisches Schweinefleischprodukt, das aus dem Wangenspeck des Schweins hergestellt wird. Es stammt aus der Region Sardinien und ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche.
Das Fleisch wird aus dem Wangenbereich des Schweins gewonnen, das besonders zart und saftig ist. Es wird in Salz eingelegt und mit verschiedenen Gewürzen wie Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch und manchmal auch mit Wein oder anderen Aromen mariniert.
Nachdem das Fleisch eingelegt und gewürzt wurde, wird es für mehrere Wochen oder sogar Monate luftgetrocknet, um es zu konservieren und den Geschmack zu intensivieren. Dadurch erhält es eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz und einen reichen, salzigen und würzigen Geschmack.
Guanciale wird oft als Zutat in der traditionellen sardischen Küche verwendet, insbesondere in Gerichten wie Spaghetti alla Carbonara und Amatriciana. Es kann aber auch als eigenständiges Fleischgericht serviert werden und passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten, Salaten und Antipasti. Du findest ihn in unserer Salumeria.
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Zwei Klassiker: Speghetti alla Carbonara und Bucatini all’Amatriciana.
Lust auf eine richtige Carbonara mit Guanciale? Dann auf in ein unserer Centro Italia Stores in deiner Nähe, wo Du alle Zutaten für Deine Pasta alla Carbonara findest. Das Originalrezept sieht Spaghetti vor, aber auch Fettuccine, Rigatoni, Linguine oder Bucatini sind beliebte Alternativen. Der Guanciale wird zunächst in feine Streifen geschnitten und in seinem eigenen Fett angebraten. Der Pecorino wird gerieben und mit Ei verschlagen. Die Pasta wird mit dem Guanciale, etwas Kochwasser von der Pasta sowie der Käse-Ei-Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer vermengt. Diese Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige, würzige und einmalige Sauce. Wichtig dabei ist es sie nur leicht zu erwärmen, da sie sonst zu Rührei wird.
Alternativ kannst Du den Guanciale aus Sardinien auch für die Bucatini all’Amatriciana nutzen – ein klassisches Gericht aus der Region Latium, basierend auf einer Tomatensauce mit Guanciale, Zwiebeln, Knoblauch, Chili-Flocken und Pecorino-Käse, Wir empfehlen die Bucatini N°12, La Molisana aus unserem Online Shop dazu.
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