Semola Rimacinata Hartweizengrieß, La Molisana

Semola Rimacinata Hartweizengrieß – Feiner Hartweizengrieß

Die Semola Rimacinata di grano duro (zweifach gemahlener, feiner Hartweizengrieß) ist feinkörnig und ideal für die Zubereitung von frischen Nudeln, wie Lasagne, Tagliolini, apulische Orecchiette und gefüllte Nudeln. Mit Farina “00” vermischt dient die Semola Rimacinata zur Herstellung von Pizza und Pasteten. 

Es empfiehlt sich in jedem Fall Hartweizengrieß zum Backen von Pizza zu verwenden, da man darauf perfekt den Pizzateig ausbreiten und formen kann, ohne, dass es klebt. Der Vorteil zu Mehl besteht darin, dass der Grieß nicht so stark verbrennt wie Mehl. Auch auf dem Pizzaheber macht sich der Hartweißengrieß bemerkbar, denn die Pizza gleitet so viel leichter vom Blech. Bei der Verwendung von Hartweizengrieß bleibt zudem auch immer etwas am Rand haften, was für einen besonders knusprigen Rand sorgt.

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La Molisana: Eine 100-jährige Geschichte

La Molisana ist ein Familienunternehmen, das 1912 gegründet wurde. Es befindet sich in Italien, genauer gesagt auf den Anhöhen von Campobasso, im Zentrum der Region Molise. Innerhalb weniger Jahrzehnte entwickelte es sich zu einem führenden Hersteller von qualitativ hochwertiger Hartweizennudel. Im Jahr 1927, während der Messe in Rom, gewann das Unternehmen den ersten Preis des “Gran Palma d’Onere” sowie eine Goldmedaille für die Qualität seiner Produkte.

Die perfekte Pasta braucht eine besondere Herstellung.

La Molisana kontrolliert den gesamten Lebenszyklus der Pasta und arbeitet an drei Produktionsstandorten: den Silos, der Mühle und der Pasta-Fabrik. Sie besitzen einen echten Hartweizenkult, der sorgfältig in Labors ausgewählt und in den Silos aufbewahrt wird, damit er immer so sauber und qualitativ hochwertig ist. Die Besonderheit ist die ”Steinentgratung”, die dafür sorgt, dass die ursprünglichen Eigenschaften jedes Korns perfekt erhalten bleiben. Es wird sanft gereinigt. Das Besondere liegt in der Fähigkeit, verschiedene Weizensorten zu mischen, um den perfekten Grieß zu erhalten. Dieser ist die Basis für eine nahrhafte, schmackhafte und feste Pasta.

Das Wasser für die Herstellung stammt aus der Region Molise. Es ist eine reine Quelle, mit wenig Natrium und einem geringen Nitratgehalt. Es zählt zu den besten Quellen Italiens. Um eine wirklich gute Pasta herzustellen, gibt es keine natürlich vorkommende Weizensorte. Aus diesem Grund mischt La Molisana nur die besten Weizensorten, um eine perfekte Pasta zu kreieren.