Scudi Oro Aceto Balsamico di Modena, Bellei • Balsamessig aus der Emilia-Romagna • Italienische Feinkost

Der Scudi Oro Aceto Balsamico di Modena von Bellei kommt aus der Emilia-Romagna.

Die Region Emilia-Romagna wird vom Fluss Po im Norden, der Adria im Osten sowie dem Apennin im Süden umfasst. Sie erstreckt sich fast über die ganze Breite Italiens. Zugleich bildet die Region die kulinarische Transitzone von Butter und Schmalz des Nordens sowie Olivenöl des Südens. In der Emilia-Romagna kocht man gerne mit beidem. Zudem stammen beinahe alle Klassiker der italienischen Küche dort her: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Parmaschinken, Mortadella, Prosciutto di Parma sowie viele mehr. Doch besonders berühmt ist die Region für seinen Aceto Balsamico Tradizionale und den Aceto Balsamico di Modena. Bellei zeigt mit dem Scudi Oro Aceto Balsamico di Modena, dass es diesem höchst anspruchsvollen Kunsthandwerk gerecht wird.

 
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Seit 1600 reift die Familie Bellei feinsten Aceto Balsamico für den Eigenbedarf.

Die Acetaia Bellei beglückt die Welt noch gar nicht so lange mit ihren Essigkreationen. Erst in den letzten 15 Jahren baute die Familie ihren Betrieb zu größeren Kapazitäten aus, obwohl die Familie Bellei bereits seit Jahrhunderten über einen riesigen Erfahrungs- sowie Holzfass-Schatz verfügt. Schon im 17. Jahrhundert reiften die fleißigen Belleis ihren eigenen Aceto Balsamcio Tradizionale für den Eigenbedarf. Somit sind sie auch ein wichtiger historischer Baustein in der langen Geschichte des traditionellen Aceto Balsamico.

Es begann mit dem Aceto Balsamico Tradizionale.

Aceto Balsamico ist der berühmte dunkle Essig aus der Emilia-Romagna. Man unterscheidet dabei zwischen dem Aceto Balsamico Tradizionale und dem Aceto Balsamico di Modena. Der Tradizionale ist die Urform des Aceto Balsamico. Bis über 25 Jahre reift dieser sirupartige Aceto in mehreren Holzfässern. Sein sehr hoher Preis gepaart mit der starken Nachfrage hat schließlich den Aceto Balsamico di Modena hervorgebracht. Die Methodik ist -typisch für italienische Lebensmittel- streng reglementiert. So war der Weg frei für die Entstehung des Scudi Oro Aceto Balsamico di Modena von Bellei.

Vorhang auf für den Scudi Oro Aceto Balsamico di Modena.

Der Scudi Balsam-Essig reift ausschließlich in Eichenfässern, einem der wertvollsten Hölzer der Natur für Stärke und Duft. Durch das lange Ruhen konnte dieser edle Tropfen sich zur vollen Reife entwickeln. In seiner Konsistenz ist er schön dickflüssig. Der Geschmack ist sehr ausgewogen, da der Zuckeranteil im Traubenmost den Säuregehalt ausgleicht. Feine Nuancen von Holz über Karamell und Zimt bis hin zu gekochten Früchten sind ebenfalls bemerkbar. Sein harmonisch süß-saurer Geschmack mit fruchtigen Noten passt perfekt zu Parmigiano Reggiano, Fleischfilets, Ente, Tatar aus rotem Fleisch. Wir empfehlen ihn außerdem zu Eis und Erdbeeren.